À l'approche des fêtes de Noël, Cyril Lignac partage sa savoureuse recette de truffade aux pommes de terre et au fromage, accompagnée d'une délicieuse salade de pruneaux. Voici comment préparer ce plat réconfortant.
Dans son émission Tous en Cuisine, diffusée le 15 décembre 2022, le chef révèle cette nouvelle recette idéale pour célébrer cette période festive. La truffade s’ajoute à une série d'autres plats merveilleux qu’il propose, tels que les ravioles du Dauphiné, la dinde farcie et la traditionnelle bûche de Noël.
⋙ Découvrez toutes les recettes du chef Cyril Lignac !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en fines rondelles
- 2 gousses d’ail, dégermées
- 200 g de fromage Laguiole, Salers, Comté ou Cantal
- 150 g de lard paysan en bâtonnets fins
- 50 g de gras de lard
- 1 oignon, émincé finement
- 150 g de Cantal (pour le dressage)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Pour la salade de pruneaux
- 1 feuille de chêne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
- 50 g de vinaigre de vin
- 150 g d’huile neutre
- 1 échalote, ciselée finement
- Feuilles d’estragon ciselées
- 2 cuillères à soupe de noix concassées et torréfiées
- 4 pruneaux d'Agen IGP, dénoyautés
Étapes de préparation
- D'abord, dans une poêle chaude, faites chauffer le gras de lard avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé et les lardons, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Dans une autre poêle, faites cuire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient rissolées.
- Combinez le contenu des deux poêles, ajoutez du sel, du poivre et l’ail, puis continuez la cuisson.
- Intégrez le fromage coupé en dés ainsi que les pruneaux d’Agen en brunoise.
- Pour la vinaigrette, mélangez dans un saladier la moutarde, le vinaigre et l’huile, puis incorporez l’échalote et l’estragon.
- Dans un autre saladier, disposez les feuilles de salade, assaisonnez avec la vinaigrette, puis ajoutez les noix et les pruneaux.
- Servez la truffade sur l’assiette avec la salade aux pruneaux, et n'oubliez pas de râper un peu de Cantal sur le dessus.
- Bonne dégustation !
