La queue de lotte à l’armoricaine est un plat à la fois riche en saveurs et simple à préparer. Idéal pour impressionner vos invités lors d'un repas convivial, cette recette évoque les arômes marins et les terres bretonnes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de queue de lotte
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de 400 ml de bisque de homard
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1
Préparez tous vos ingrédients pour faciliter la cuisson.
Étape 2
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de lotte pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Retirez les morceaux de lotte et mettez-les de côté.
Étape 4
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l'ail, puis incorporez le concentré de tomates et la bisque de homard. Mélangez bien le tout.
Étape 5
Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Remettez les morceaux de lotte dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Salez et poivrez selon vos préférences juste avant de servir.
Astuces du chef
Pour rehausser la saveur de votre plat, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette à votre sauce. Cela apportera une petite note épicée très agréable.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un Muscadet sur Lie bien frais. Ce vin blanc sec de la région nantaise mettant parfaitement en valeur les saveurs marines de votre plat.
Info supplémentaire
Inspirée par la richesse de la côte bretonne, cette recette tire son nom de la région historique de l'Armorique, autrefois habitée par des Gaulois. Jadis réservé aux grandes occasions, elle est aujourd'hui devenue un incontournable des tables bretonnes.
