Coup de food. - Les lieux emblématiques de la gastronomie française renaissent peu à peu. Ce week-end, direction Chagny, en Bourgogne, pour découvrir la maison Lameloise, sous la houlette du chef Éric Pras.
Le pitch. Au cœur de la Bourgogne, la maison Lameloise se distingue comme une véritable emblématique de la gastronomie hexagonale. Présente dans le premier Guide Michelin de 1900, cette adresse illustre une tradition culinaire portée par trois générations de chefs Lameloise : Pierre, Jean et Jacques. Depuis 2009, c'est le chef Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, qui prend le relai, apportant avec lui une expérience précieuse acquise aux côtés de Régis Marcon. Ce Relais & Châteaux a su conserver son charme tout en s'adaptant aux tendances culinaires modernes, alliant tradition et innovation depuis 1926.
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"Après 7 semaines à comprendre ce qui nous arrivait, voilà la brigade réunie autour des fourneaux" - Éric Pras
Le chef. Éric Pras, chef depuis 2009, maintient l'âme de la maison tout en apportant une touche personnelle. Formé par des maîtres tels que la famille Troisgros et Pierre Gagnaire, il incarne l'esprit d'une cuisine étoilée équilibrée et créative. Sa passion pour les produits de terroir se reflète dans des plats audacieux qui rendent hommage aux saveurs bourguignonnes. Après avoir traversé des moments difficiles, dont une période de confinement éprouvante, il réinvente son offre gastronomique avec une nouvelle vision, préparant une brigade motivée pour offrir des expériences culinaires toujours plus réfléchies.
L'assiette. Les créations du chef sont une ode aux ingrédients locaux : sucette de foie gras, billes de tomates et fraises, langoustines croustillantes, et un éventail de plats raffinés tels que l'omble chevalier ou le pigeonneau au lait d'ail noir. Chaque assiette est soigneusement élaborée pour éveiller les sens et célébrer la richesse du terroir bourguignon.
Les prix : Menu déjeuner : 85 €, menus du soir : 170 €, 205 € et 235 €.
Maison Lameloise, 36 place d'Armes, 71150 Chagny. Tél. : 03.85.87.65.65.
