En Corée du Sud, certains plats sont emblématiques, parmi lesquels le kimchi, le bibimbap et le bulgogi. Ce dernier, qui signifie "viande cuite sur le feu", peut être préparé avec du bœuf ou du porc. Yoo Seung-hee, experte en cuisine coréenne, nous dévoile sa recette dans le cadre d'un atelier au Centre culturel coréen à Paris.
Le bulgogi est bien plus qu'un simple plat; c'est un véritable symbole de la culture culinaire coréenne. Lors de cet atelier, une dizaine de participants, principalement des amateurs de cuisine, ont pu apprendre les secrets de sa préparation.
Ingrédients pour deux personnes
Viande et légumes
- 300 g de bœuf (idéalement du faux-filet, coupé très finement)
- 1/2 oignon
- 1/4 de poivron rouge
- 1 ciboule
Sauce d'assaisonnement
- 2 c. à soupe de ganjang (sauce de soja salée)
- 1 c. à soupe de soju (alcool de riz)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de concentré de prune (facultatif)
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 2 c. à soupe de jus de poire
- 2 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
Étapes de préparation
- Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur.
- Coupez la viande en morceaux de 5 cm de large par 4 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (sauf les graines de sésame) puis ajoutez la viande et les légumes. Laissez mariner pendant 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle ou une plaque de barbecue et faites griller la viande 2 minutes de chaque côté.
- Servez chaud, en parsemant de graines de sésame pour une touche finale.
Suggestions d'accompagnements
Le bulgogi est souvent servi avec du riz et des banchans, ces petits plats d'accompagnement qui enrichissent le repas. Lors de notre session, nous avons eu le plaisir de déguster de délicieux radis Daïkon pimentés.
Variantes de viandes
Bien que le bulgogi soit traditionnellement préparé avec du bœuf, il peut aussi être fait avec du porc, auquel cas la marinade doit être légèrement ajustée. "Pour le porc, il est préférable d'opter pour une sauce piquante", précise Yoo Seung-hee.
