Impossible à prononcer, redoutable pour son odeur, le surströmming est une véritable curiosité culinaire venue de Suède qui a su séduire les aventuriers du goût. Cette spécialité à base de hareng fermenté est souvent un sujet de conversation animé, surtout parmi ceux qui osent s’y risquer.
Un mets inattendu
Le surströmming est élaboré à partir de harengs pêchés dans les eaux de la mer Baltique, qui sont ensuite salés et enfermés dans des conserves pour une fermentation prolongée. Contrairement à d’autres plats, son arôme se développe et s’intensifie avec le temps, un peu à la manière d’un vin ou d’un fromage affinés. Dégusté principalement lors de festivités comme Noël ou le Midsommar, il prévient un véritable rituel de préparation, crucial pour profiter de ses saveurs.
Un rituel de dégustation
Avant de savourer le surströmming, il est conseillé de procéder à certaines étapes afin d’éviter une expérience désagréable. En raison de son odeur forte, l’ouverture de la boîte doit se faire à l’extérieur, de préférence dans un récipient d’eau pour capter d’éventuels éclaboussures. Une fois le hareng débarrassé de son jus et lavé, il peut être dégusté avec des accompagnements traditionnels : pain, pommes de terre, oignons et éventuellement un verre de lait pour apaiser les sens.
Où le trouver ?
Bien que certains disent que le surströmming est interdit à la vente en Europe, il est encore accessible dans des lieux comme Paris. Des magasins spécialisés tels qu’Affären en proposent régulièrement, bien qu’il faille souvent vérifier les stocks. Les restaurateurs, quant à eux, sont plus hésitants, jugeant son odeur trop aversive pour l’environnement culinaire habituel. Pour beaucoup, c'est un goût acquis, similaire à celui des fromages plus odorants.
