"Une teurgoule à vous donner la chair de poule" - François-Régis Gaudry a découvert la version la plus délicieuse de ce dessert normand emblématique. Voici sa recette pour un "riz au lait" revisité…
Ce dessert se distingue par une croûte caramélisée qui enveloppe un riz au lait crémeux, délicatement parfumé à la cannelle. La teurgoule est le réconfort à l'état pur, et selon le critique gastronomique François-Régis Gaudry, la meilleure se trouve à Granville, dans la boulangerie Champs libre : "Ils font une teurgoule à vous donner la chair de poule", confie-t-il sur France Inter. Il a pu recueillir la précieuse recette de Léna Patier et Jules Le Fèvre, les passionnés qui dirigent cette boulangerie engagée pour les produits locaux. Réaliser une teurgoule n'a rien de complexe, il suffit de quelques astuces !
Ingrédients pour une teurgoule authentique
Les puristes privilégient une jatte en grès pour la cuisson, mais une terrine fera aussi l'affaire. Voici les quantités pour un plat de 3 litres environ :
- 150 g de riz rond
- 180 g de sucre blond
- 8 g de cannelle en poudre
- 2 litres de lait entier
- 2 pincées de sel
Préparation de la teurgoule normande
François-Régis Gaudry plaisante en disant : "Ne dis pas à un Normand que la teurgoule est un riz au lait, tu pourrais connaître de sérieux ennuis !" En effet, la texture unique de ce dessert, où le riz se confit dans un lait presque caramélisé, le rend incomparable. Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans une jatte ou une terrine, combinez le riz rond, le sucre, la cannelle et le sel.
- Versez le lait par-dessus. Il est essentiel d'utiliser du lait entier, car c'est ce qui garantit une teurgoule réussie. Ne mélangez pas encore, les ingrédients vont s'harmoniser pendant la cuisson.
- Enfournez pour 2 heures 30, puis laissez le plat dans le four éteint pendant 1 heure supplémentaire.
Attention, la teurgoule se savoure tiède ou à température ambiante. Évitez de la déguster chaude, sinon vous risquez de regretter votre choix, plaisante François-Régis Gaudry. N'hésitez pas à partager vos impressions après y avoir goûté !
