À l'arrivée des mois frais, les courges comme les potirons, potimarrons et autres variétés s’invitent sur nos tables. Leur chair tendre et sucrée est un véritable régal, mais les éplucher peut s'avérer être une tâche ardue. Voici cinq astuces de professionnels pour faciliter cette étape cruciale.
Choisir le bon légume
Avant de commencer, sélectionnez un potiron ou une courge ferme avec une peau lisse. Maxime Lafranceschina, Meilleur Ouvrier de France Primeur 2015, recommande de se méfier des légumes à la peau fripée ou fissurée, car ceux-ci seront beaucoup plus difficiles à éplucher et moins frais.
Utiliser les bons outils
Optez pour un éplucheur double lame, particulièrement efficace pour les courges au cuir plus fin, comme les potimarrons. Valérie Cupillard, experte culinaire, déconseille l'utilisation d'un simple économe qui pourrait rendre l'épluchage encore plus difficile.
Coupes stratégiques et cuisson vapeur
Pour les courges avec une peau plus coriace, il est préférable de les couper en grosses tranches et de les vider avant de procéder à l'épluchage. Utilisez un couteau long pour éviter tout risque de blessure. Une autre méthode consiste à cuire la courge à la vapeur avant de l'éplucher. Maxime Lafranceschina suggère de retirer le chapeau, de vider l’intérieur et de cuire à la vapeur dans un plat recouvert de papier sulfurisé, accompagné d’un peu d’eau pour préserver l’humidité et la texture de la chair.
Enfin, la peau des potimarrons peut généralement être consommée après cuisson, tandis que celle des butternuts et potirons est souvent trop épaisse et peut avoir un goût amer. En appliquant ces techniques simples, vos plats de courges n’auront jamais été aussi délicieux !
