Qui a dit que les bouillons ne pouvaient pas être gourmands ? Avec sa recette, le chef Juan Arbelaez prouve que ces plats chauds peuvent être à la fois sains et riches en saveurs. Découvrez cette préparation qui ravira vos papilles !
Lorsque les premières brises d’automne se présentent, rien ne réchauffe mieux que des plats savoureux. Les bouillons, aux multiples bienfaits pour la santé, peuvent être à la fois nourrissants et gourmands. Voici un exemple parfait avec le bouillon réconfortant signé Juan Arbelaez.
Ingrédients du bouillon de canard et broccolinis
Pour cette recette, le chef utilise deux cuisses de canard confit, mais une bonne conserve de confit fera également l'affaire si vous ne trouvez pas de cuisses fraîches.
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 poignée de champignons (pleurotes, champignons de Paris, etc.)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette) + un peu pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel, poivre
Étapes de préparation du bouillon
Pour cette recette, n'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison. Au printemps, par exemple, des petits pois ou un poireau en hiver peuvent remplacer les courgettes !
- Dans une grande casserole, faites revenir le canard dans sa graisse.
- Hachez l'ail et le gingembre, ciselez les échalotes, puis découpez les carottes, les courgettes et les tiges des broccolinis en petits dés.
- Faites revenir l'ensemble des légumes dans la casserole avec le gras du confit de canard pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons pleurotes coupés en deux.
- Une fois que le canard est caramélisé, récupérez sa chair pour l’effilocher.
- Incorporez les herbes fraîches grossièrement hachées, le curcuma et la sauce soja, puis ajoutez de l'eau.
- Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou mieux encore, 1 heure. Ajoutez les têtes de broccolinis 5 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leur croquant.
- Coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Servez dans un bol avec les lamelles de champignons, les broccolinis croquants, quelques herbes fraîches, puis versez le bouillon par-dessus. Bon appétit !
