Des pâtisseries innovantes se passent du sucre blanc, offrant une solution gourmande pour diabétiques et amateurs de sucré santé.
Oxymore culinaire ou pari audacieux ? Des enseignes comme Delicesweet et Eugène boudent le sucre blanc depuis deux ans, favorisant un concept gourmand et sain. Ainsi, Les Belles Envies à Paris se spécialise dans des desserts à indices glycémiques bas. Une belle aubaine pour les gourmands, notamment les diabétiques et ceux qui souhaitent surveiller leur ligne.
Comprendre l'indice glycémique
L'indice glycémique (IG) mesure l'impact des aliments sur la glycémie. Selon le Dr Jean-Michel Borys, endocrinologue et diabétologue, le Paris-Brest ou la religieuse peuvent atteindre un IG entre 70 et 80, entraînant une montée rapide de la glycémie et des coups de fatigue. Les Belles Envies garantissent des produits avec un IG inférieur à 30, comparable à celui des carottes crues.
Saviez-vous qu'une tarte au citron avec 10 grammes de glucides a un IG autour de 20 ? Au final, le goût du dessert a moins d'impact sur le corps qu'on le pense, même s'il porte un coût calorique plus élevé.
Des alternatives pour cuisiner sans sucre
Le rôle de la stévia et autres édulcorants
La stévia, un édulcorant naturel, reste populaire mais n'est pas toujours appréciée pour son goût anisé. Alixe Bornon, créatrice des Belles Envies, a choisi de ne pas l'intégrer. Pour obtenir des desserts plus sains, elle privilégie le sucre de coco et le sirop d'agave, tout en conseillant des farines riches en fibres, comme celle de lupin ou de coco.
Remplacer le sucre dans des recettes classiques n'est pas simple. « La pâtisserie est avant tout une question de chimie », avertit Alixe. Il est donc crucial de suivre des recettes bien précises pour garantir des résultats savoureux.
D'ailleurs, des passionnés comme La Ligne Gourmande et Healthyfoodcreation s'attachent à créer des desserts innovants, sans sucre, en jouant sur les saveurs et les ingrédients naturels.
>> Découvrez la recette de la tartelette fraises-balsamique sans sucre.
Pâtisseries : attention aux substituts
Improvisez pas trop vite : si le miel et le sirop d'érable semblent de bonnes alternatives, ils n'apportent pas d'avantages pour les diabétiques, selon Alixe. Le sucre est courant en pâtisserie car il est facile à travailler et peu coûteux, tandis que les substituts peuvent coûter jusqu'au double de l'équivalent en sucre blanc.
Ainsi, jouer avec les substituts de sucre nécessite une certaine préparation. Pourquoi ne pas tenter l'aventure et explorer de nouvelles recettes sans sucre ?
