Le chef Philippe Etchebest nous sublime une recette simple et délicieuse : le cabillaud poêlé. Idéal pour les repas estivaux, ce plat léger et savoureux séduira vos convives.
ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 550 g de cabillaud ou autre poisson blanc
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- jus d'1/2 citron
- piment d'Espelette
- 10 brins de ciboulette
- sel et poivre au goût
préparation étape par étape
- Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites chauffer les échalotes avec le vin blanc à feu vif jusqu'à reduction.
- À l'aide d'un couteau, incisez le dos des filets de cabillaud pour éviter qu'ils ne s'enroulent pendant la cuisson.
- Ajoutez le fumet de poisson à la sauce réduite et laissez de nouveau réduire.
- Préparez une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le poisson n'adhère à la poêle. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle.
- Assaisonnez le côté peau des filets avec du sel et du piment d'Espelette puis déposez-les dans la poêle. Saisissez-les à feu vif.
- Après environ 2 minutes, retournez le poisson. Il doit être nacré, légèrement translucide.
- Ajoutez la crème à la sauce, assaisonnez à nouveau et incorporez le beurre. Terminez avec le jus de citron et la ciboulette ciselée.
- Servez le poisson nappé de sauce, accompagné d'une tranche de citron pour une touche de fraîcheur.
Ce plat élégant et raffiné saura marquer l'esprit de vos invités et mettre en avant vos talents culinaires. Prêt à relever le défi en cuisine ?
