Guillaume Sanchez, le talentueux chef du restaurant étoilé NE/SO à Paris, nous présente sa version des fameuses pâtes cacio e pepe. Une interprétation savoureuse qui séduira les amateurs de cuisine italienne.
Ingrédients des pâtes cacio e pepe revisitées
Bien que cette recette s'inspire des traditionnelles pâtes cacio e pepe italiennes, certains éléments diffèrent. Le chef prépare ses pâtes fraîches à la main, ajoutant une touche artisanale et authentique. Vous pouvez également les réaliser sans machine à pâtes, simplement avec un rouleau à pâtisserie.
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Pecorino Romano
- Fleur de sel
- Pâte pour réaliser les pappardelles
- 1 gousse d'ail
- Poivre noir
- Cresson
- 2 jaunes d'œufs
Les étapes de la recette des pâtes cacio e pepe revisitées
Pour réaliser ces pâtes, commencez par préparer la pâte à pappardelles. Mélangez 200 g de farine avec 2 œufs, un filet d'huile d'olive et du sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour former une belle boule, puis filmez-la et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Farinez le plan de travail et aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Une fois que la pâte est suffisamment fine, mouillez-la légèrement et déposez des feuilles de cresson régulières sur un côté. Repliez la pâte sur le cresson, farinez et aplatissez à nouveau.
- Blanchissez la pâte dans de l'eau bouillante, égouttez et découpez-la en pappardelles.
- Dans une poêle, torréfiez le poivre et ajoutez une gousse d'ail sans la chemise, puis déglacez avec de l'eau de cuisson.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le fromage râpé, en diluant avec un peu d'eau de cuisson.
- Ajoutez une noisette de beurre, un peu de fleur de sel, et le Pecorino Romano râpé au bouillon poivré, puis incorporez les pâtes pour finir la cuisson.
- Hors du feu, incorporez le mélange œuf et fromage aux pâtes et servez bien chaud !
L'astuce du chef : Les feuilles de cresson ajoutent une note esthétique tout en rehaussant le goût poivré des pâtes.
