Thon, surimi, rillettes ou terrines de poisson : l'association 60 millions de consommateurs a examiné plus de 130 produits de la mer. Le constat est troublant : au rayon poisson, la qualité varie considérablement.
Dans le numéro de mai 2016 de son magazine, l'association se penche sur la question : "Tout est-il bon dans le poisson ?" Bien que considéré comme un aliment sain en raison de sa richesse en phosphore, iode et zinc, le poisson se présente de plus en plus sous des formes transformées, comme les terrines et les conserves.
Des conserves de thon à revoir
Concernant le thon, l'analyse de 15 conserves a révélé une présence inquiétante de métaux. "Toutes contiennent au moins du mercure, de l'arsenic et du cadmium, avec des concentrations qui varient suivant les marques", indique l'association. Parmi elles, les conserves de thon Leader Price et Carrefour se distinguent par une qualité de poisson satisfaisante et une faible contamination.
En ce qui concerne les sushis, il est conseillé de privilégier ceux au thon, car ceux au saumon peuvent avoir une fraîcheur douteuse. Les filets de poisson, surtout les cabillauds, passent haut la main : "Aucun des 5 filets frais et des 10 filets surgelés analysés ne dépasse la norme de ratio humidité/protéines", précise le mensuel. En revanche, 5 des 12 noix de saint-Jacques surgelées analysées étaient gonflées artificiellement à l'eau, une pratique notoire pour faire payer l'eau au prix du poisson.
Le surimi : un produit en évolution
Souvent critiqué, le surimi montre pourtant des signes d'amélioration. De nombreuses marques proposent désormais des produits contenant au moins 50 % de poisson et moins d'additifs. Cependant, certains produits les moins chers laissent à désirer, avec moins de 20 % de poisson de mauvaise qualité, mélangés à de la farine, de l'huile, du sucre, du sel et divers additifs, note 60 millions de consommateurs.
