Rôti au four ou transformé en purée onctueuse, le potimarron enchante nos assiettes durant l’automne avec sa chair douce et sucrée. Pour savourer ses arômes, voici nos conseils de cuisson. À la vapeur, à l’eau, à l’étouffée... suivez le guide !
Pourquoi cuire le potimarron ?
À l’arrivée de l’automne, le potimarron illumine les étals des marchés. Cousin proche de la citrouille, sa chair jaune, à la fois douce et sucrée, se prête à de nombreuses recettes, de la purée à la soupe en passant par le gratin. Avant de vous régaler, il convient de surmonter la peau coriace du légume et de cuire sa chair. Découvrez nos secrets pour réussir à coup sûr !
- À l'étouffée
- À la vapeur
- À la cocotte-minute
- À l'eau
- Au four
Préparation du potimarron à l’étouffée
Pour cuire le potimarron à l’étouffée, commencez par le couper en quatre et retirez les graines. Ces dernières sont comestibles et peuvent être grillées au four avec un peu de matière grasse. Dans une cocotte ou une casserole suffisante, disposez les morceaux de potimarron et ajoutez un verre d’eau. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Vérifiez la tendreté à l'aide d'un couteau, puis enlevez la peau si vous le souhaitez.
Cuisson à la vapeur
Pour une cuisson à la vapeur, il n'est pas nécessaire de couper le potimarron. Placez simplement le légume entier dans le panier d’un cuit-vapeur. Ajoutez l’eau nécessaire, puis laissez cuire pendant 15 à 18 minutes selon la taille. Une fois cuit, coupez et retirez les graines avant de déguster.
Utiliser la cocotte-minute
La cocotte-minute est idéale pour obtenir un potimarron fondant, parfait pour les purées. Coupez le légume en deux, retirez les graines, et choisissez de le peler ou non. Placez-le dans la cocotte-minute avec de l’eau jusqu’à hauteur. Laissez cuire pendant 15 minutes après le sifflement.
Cuisson à l’eau
Pour cuire à l’eau, commencez comme pour la cuisson à l’étouffée : couper le potimarron en quatre et enlever les pépins. Puis, découpez-le en petits morceaux, mettez-le dans une casserole ou une cocotte-minute, et recouvrez d’eau. Vous pouvez ajouter un bouillon pour plus de saveur. Laissez mijoter 20 minutes, puis mixez et assaisonnez selon vos goûts, avec des épices, du lait ou même des légumes supplémentaires.
Rôtir au four
Pour une cuisson au four, préchauffez votre appareil à 180°C. Lavez et coupez le potimarron en quartiers, retirez les pépins. Disposez les morceaux dans un plat avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez pendant environ 30 minutes. Vous avez aussi la possibilité d’ajouter des gousses d’ail et du persil pour rehausser le goût.
