Aujourd’hui, plongeons dans l’univers savoureux de la gastronomie maritime française avec le lieu à la sauce dieppoise. Ce plat classique émerveille par sa sauce crémeuse et ses ingrédients frais. Suivez notre guide pas à pas pour préparer un mets élégant qui ravira vos invités.
20 minutes
30 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de lieu
- 2 échalotes
- 150 ml de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- Jus de citron
- Persil plat haché
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Casserole moyenne
Préparation
Étape 1
Assaisonnez les filets de lieu avec du sel et du poivre puis farinez-les légèrement.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y dorer les filets pendant environ 3 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Étape 3
Utilisez la même poêle pour faire revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant environ 5 minutes.
Étape 5
Ajoutez les moules, les crevettes, les rondelles de carottes et le céleri. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 6
Intégrez la crème fraîche avec juste un peu de jus de citron. Mélangez délicatement et chauffez sans faire bouillir.
Étape 7
Incorporez les filets de lieu dans la sauce, parsemez de persil haché et laissez mijoter pendant 5 minutes pour bien imprégner le poisson des saveurs.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, épaississez-la avec de l’eau mélangée à de la fécule de maïs avant d’ajouter la crème.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis qui équilibrera merveilleusement la richesse de la sauce dieppoise.
En savoir plus
Originaire de Dieppe en Normandie, le lieu à la sauce dieppoise met à l’honneur les produits de la mer, incarnant l’esprit culinaire de cette région côtière riche en saveurs.
