Le soufflé au chocolat est un dessert emblématique qui peut sembler difficile à réaliser. Cependant, grâce aux précieux conseils de Cyril Lignac, mettre au point ce délice ne sera plus un casse-tête. Suivez ces étapes pour impressionner vos convives avec un soufflé au chocolat exquis.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de beurre doux
- 30 grammes de farine de blé
- 80 grammes de sucre en poudre
- 150 millilitres de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- sel fin
Ustensiles nécessaires
- four préchauffé à 190°C
- casserole
- fouet
- saladier
- batteur électrique
- moule à soufflé
Préparation
Étape 1 : Fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu doux dans une casserole.
Étape 2 : Préparer la béchamel
Chauffez le lait dans une casserole. Dans une autre, faites fondre un peu de beurre et ajoutez la farine en remuant avec le fouet pour obtenir un roux. Versez le lait chaud progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à l'épaississement.
Étape 3 : Incorporer les jaunes
Ajoutez les jaunes d'œufs à la béchamel et mélangez bien.
Étape 4 : Mélanger avec le chocolat
Incorporez délicatement le chocolat fondu dans cette préparation.
Étape 5 : Battre les blancs en neige
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
Étape 6 : Combiner les préparations
Incorporez les blancs en neige délicatement afin de préserver leur légèreté.
Étape 7 : Préparer le moule
Beurrez et sucrez votre moule à soufflé, puis versez la préparation en le remplissant aux trois quarts.
Astuces de chef
Pour assurer un bon développement du soufflé, créez un cercle avec votre pouce autour du bord intérieur du moule avant la cuisson.
Accord vin
Pour accompagner ce dessert gourmand, optez pour un vin doux tel qu'un Banyuls ou un Maury vieux. Leurs arômes fruités complètent parfaitement le chocolat.
Infos supplémentaires
Ce dessert prestigieux, originaire du XVIIIe siècle, est reconnu pour sa texture légère et aérienne, due à l'air emprisonné dans les blancs d'œufs. Il doit être servi immédiatement après cuisson pour apprécier le moelleux.
Présentation idéale
Servez votre soufflé dans son moule sur une assiette afin de conserver la chaleur. Utilisez des cuillères à dessert pour permettre à chacun de savourer cette douceur chocolatée. Pour une touche d'élégance, décorez avec un peu de sucre glace tamisé ou quelques feuilles de menthe fraîche.
