Laurent Mariotte vous dévoile une recette simple et délicieuse de tarte Tatin, enrichie de ses conseils pour garantir un succès à chaque essai. Maîtrisez cet incontournable de la pâtisserie française avec aisance !
Les échecs sont fréquents : parfois pas assez caramélisée, d'autres fois brûlée, ou encore des pommes qui finissent en compote. La tarte Tatin, qui a fait sa renommée grâce aux sœurs Tatin, nécessite une certaine technique. Laurent Mariotte partage avec nous sa recette inratable et ses précieux conseils dans l’émission Petits plats en équilibre diffusée sur TF1. Voici comment réaliser une tarte Tatin vraiment savoureuse à tous les coups !
ingrédients nécessaires pour la tarte Tatin parfaite
Pour obtenir une tarte Tatin réussie, choisissez des variétés de pommes qui résistent bien à la cuisson, comme les Golden, Clochard ou Belchard, pour un bon caramel sans trop de compote. Voici les ingrédients pour ravir 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
étapes de préparation de la tarte Tatin inratable
Pour préparer votre tarte, munissez-vous d’un moule à tarte rond d’environ 24 cm de diamètre, qui s’adapte à votre plaque de cuisson, et d’un économe efficace.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Beurrez généreusement le moule et ajoutez le sucre uniformément en formant une couche épaisse. C'est le secret pour une caramélisation réussie !
- Préparez les pommes : épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et épépinez-les. Disposez-les debout et serrez-les bien avant de les caraméliser à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Cette méthode de découpe permet aux pommes de conserver leur forme tout en caramélisant sans se transformer en compote.
- Retirez le moule du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Ensuite, recouvrez les pommes avec la pâte brisée, en glissant les bords à l’intérieur du moule. Il est crucial d’attendre avant de poser la pâte pour éviter qu'elle ne se précuise par l’effet de chaleur des pommes.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes au milieu du four préchauffé à 170 °C.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir 1 heure à température ambiante pour faciliter le démoulage de la tarte. Retournez la tarte en la mettant sur un grand plat.
Servez cette délicieuse tarte Tatin tiède, accompagnée d’une cuillère de crème crue ou d’une boule de glace à la vanille pour un plaisir encore plus gourmand !
