"Une fois sur deux, on est déçu des arrivages". Un poissonnier nous éclaire sur le poisson le plus souvent en mauvais état.
Lors de vos courses, l'illusion de fraîcheur peut être séduisante. Malheureusement, de nombreux produits, y compris certains poissons, ne sont pas à la hauteur de leurs promesses. Le prix bas peut souvent cacher une qualité inférieure. Pour éviter une mauvaise surprise, un expert du marché de Saint-Germain-des-Prés à Paris nous révèle quel poisson il faut éviter : le maquereau, qui est souvent celui que l'on trouve dans un état déplorable.
Selon Arthur Viot, poissonnier, "une fois sur deux, on est déçu des arrivages". Cette espèce de poisson est particulièrement délicate et se détériore rapidement. "C'est dommage, car ce poisson a un goût formidable lorsqu'il est bien pêché !" regrette-t-il. En réalité, la manière dont il est capturé joue un rôle crucial. "Au moment de la capture, ce poisson se met à chauffer", explique-t-il. Si ce n'est pas rapidement refroidi, il devient rapidement impropre à la consommation." Souvent vendu à bas prix, le maquereau est synonyme de déception gustative, malgré son goût prononcé lorsqu'il est frais.
Pour garantir une qualité optimale, il est essentiel de plonger le maquereau dans une eau glacée immédiatement après sa capture. Bien que cela soit rare, il existe des pêcheurs qui respectent cette méthode. Pour choisir un maquereau de qualité, voici quelques critères à considérer :
- Sa tenue : il doit se tenir droit et ne pas s'affaisser.
- Sa fermeté : chair et nageoires doivent être fermes.
- Ses yeux : ils doivent être brillants, pas laiteux.
- Son odeur : un bon poisson ne doit pas sentir mauvais.
- Préparation : il doit être vidangé avant la vente.
En suivant ces conseils, vous maximiserez vos chances d'acheter un maquereau vraiment frais.
