La régulation entre les aliments acides et basiques influence notre vitalité et notre bien-être. Voici comment composer une assiette au pH équilibré, tout en douceur, avec l'avis de deux experts.
Avec la rentrée qui s'annonce, il est temps de se remettre en question après les excès de l'été, souvent marqués par la consommation de grillades, de glaces et de rosé. Pour détoxifier l'organisme des excès de sel, de graisses et de sucres, un retour à une alimentation équilibrée s'impose. Plutôt que de se plonger dans des régimes restrictifs, l'idée est de privilégier des principes de nutrition qui respectent le pH, ou potentiel hydrogène, de notre corps. Ce concept, bien établi en biochimie depuis le XIXe siècle, a été popularisé dans le domaine de la diététique dans les années 1980. Nous avons interrogé Alexandra Dalu, médecin anti-âge et nutritionniste, ainsi que Claudia Zémor, cofondatrice du restaurant végétarien Ph7 Équilibre, afin d'en apprendre plus.
Comprendre l'homéostasie
Pourquoi la chimie est-elle si importante dans notre assiette ? "Le corps humain tend à maintenir un état d'équilibre naturel entre l'acidité et l'alcalinité, qui correspond à un pH neutre de 7", explique Alexandra Dalu. Bien que notre organisme fasse au mieux, une surconsommation d'aliments acidifiants ou alcalinisants peut perturber ce mécanisme d'homéostasie.
Les aliments acidifiants incluent, entre autres, la charcuterie, la viande, les produits laitiers, l'alcool et les aliments ultra-transformés, tandis que les alcalinisants regroupent principalement les légumes et les fruits, sauf quelques exceptions comme les agrumes. Étonnamment, certains aliments peuvent sembler acides tout en ayant un caractère alcalin, comme le citron ou les eaux gazeuses enrichies en bicarbonate.
Reconnaître les déséquilibres
Les signes d'un déséquilibre pH peuvent se manifester par une fatigue inhabituelle, des crampes, ou des urines plus foncées. Dans ces cas, une consultation médicale s'impose. Il est également possible d'utiliser des bandelettes urinaires ou salivaires vendues en pharmacie pour vérifier son pH à la maison. Ce test doit être effectué régulièrement pour assurer un suivi adéquat.
Composer une assiette équilibrée
Si vos résultats indiquent un excès d'acidité, il est inutile de tout jeter. L'essentiel est d'établir un bon ratio dans votre alimentation. Par exemple, favorisez 80 % de fruits et légumes et 20 % de protéines, en ajustant à 60/40 si vous souhaitez simplement faire attention. Privilégiez les légumes en toute occasion, tout en intégrant une portion de protéines, que ce soit végétale ou animale.
Pour le petit-déjeuner, essayez la recette du Miam-ô-Fruit : une banane écrasée, de l'huile végétale mélangée au jus de citron, des graines et des fruits frais. Au déjeuner, optez pour un tian de légumes accompagné de poisson ou de légumineuses. Pour le dîner, des courgettes à la vapeur avec un peu de fromage et du quinoa font l'affaire. N'oubliez pas d'assaisonner avec des épices, des herbes et de l'huile selon vos goûts.
Enfin, gardez à l'esprit que l'alimentation n'est qu'une part de l'équilibre acido-basique. Des facteurs comme la pollution, l'alcool, le tabac, le manque d'exercice et le stress influencent également notre pH. Établir une hygiène de vie globale est donc recommandée.
(1) Alexandra Dalu a écrit 100 idées reçues qui vous empêchent d'aller bien, publié aux éditions Leduc. (2) PH7 Équilibre, 21, rue Le Peletier, 75009 Paris. Tél. : 09 83 87 95 95.
