Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette riche en saveurs asiatiques : le saumon caramélisé au miso. Suivez-le pas à pas pour réaliser ce plat étonnant!
Le miso est une pâte fermentée à base de soja, souvent utilisée dans la célèbre soupe miso. Selon Cyril Lignac, cette pâte offre une belle harmonie entre le sucré et le salé lorsqu'elle est caramélisée. Il propose un moyen créatif d'apprêter le saumon, et nous vous partageons tous les détails pour le réussir.
Les ingrédients pour le saumon caramélisé au miso
Cette recette est conçue pour servir 4 convives. Pour une option végétarienne, remplacez simplement le saumon par des aubergines. Voici la liste des ingrédients :
- 4 pavés de saumon Label rouge de 120 g
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
La sauce miso :
- 125 g de miso blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cl de vin blanc
Les étapes pour préparer le saumon caramélisé au miso
La préparation nécessite environ une heure, suivie de 2 heures et 20 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la sauce miso : versez le vin blanc dans une casserole et faites-le flamber. Vous pouvez éventuellement y ajouter du saké. Incorporez ensuite le miso, réduisez le feu, puis ajoutez le sucre progressivement. Laissez mijoter pendant 10 minutes sans trop faire réduire.
- Placez vos pavés de saumon dans un plat et nappez-les de sauce miso. Idéalement, laissez mariner pendant 48 heures.
- Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le saumon pour 15 minutes ou placez-le sous le grill à 220°C pendant 10 minutes. Une fois le saumon à moitié cuit, retirez les arêtes à l'aide d'une pince. Si nécessaire, caramélisez davantage.
- Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards avec l'huile de sésame et le vinaigre. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
Il ne vous reste plus qu'à servir votre saumon au miso avec les pousses d'épinards. Profitez de ce délice!
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.
