Flan ou imposture ? Ce dessert emblématique peut parfois masquer une version industrielle insipide. Préparations en poudre, textures caoutchouteuses, arômes artificiels... pour le consommateur non averti, il est facile de se laisser tromper. Voici trois repères à observer en boulangerie pour savourer un flan pâtissier authentique.
Les dangers du faux flan
Les flans disponibles dans certaines boulangeries n'ont pas toujours l'authenticité que l'on attend. Nombre d'entre eux contiennent des préparations industrielles truffées d'additifs et d'arômes artificiels. Les conséquences ? Des faux flans avec une texture désagréable et un goût décevant. Dans un reportage de Le Parisien, Cédric Héluin, expert en pâtisserie, partage trois astuces pour identifier ces impostures.
Indices pour démasquer les faux flans
- La couleur suspecte. Un faux flan présente souvent une crème vibrante de jaune, trahissant l'ajout de colorants comme la norbixine (E106) ou la riboflavine (E101). En revanche, un vrai flan arbore une teinte jaune pâle.
- Absence de grains de vanille. Un flan authentique est préparé avec de la vraie vanille, laissant des petits points noirs dans la crème. En revanche, un faux flan contient souvent des arômes de vanille synthétiques, sans traces visibles des précieuses gousses.
- Le prix trop bas. Méfiez-vous des flans à moins de 3 euros. Ils sont généralement élaborés à partir de préparations bon marché. Un flan fait maison, avec des ingrédients qualitatifs, justifie un prix supérieur : "Une part à 4,20 euros peut sembler élevée, mais c'est souvent le reflet d'une qualité supérieure", affirme Cédric Héluin.
En somme, pour un dessert savoureux et authentique, il vaut mieux prêter attention à ces éléments clés lors de votre prochaine virée en boulangerie.
