Ne pas rincer son riz, mal respecter son temps de cuisson, ne pas le laisser reposer... Autant d'oublis courants qui altèrent le goût du riz ou le rendent moins digeste. Explications et conseils avec Amandine Geers.
Qui n'a jamais rêvé d'un risotto crémeux avant de voir ses espoirs déchus par un riz bien trop collant ? Ce petit grain, étrangement si facile à cuisiner, est en réalité plus délicat qu'il n'y paraît.
Il existe plusieurs méthodes de cuisson - classique à la casserole, gourmande au pilaf, ou encore pratique au micro-ondes. Peu importe la technique choisie, certaines règles sont incontournables pour réussir à coup sûr. Amandine Geers, co-auteure du livre Je cuisine tous les riz, nous guide pour éviter les erreurs les plus fréquentes.
Ne pas mesurer ses quantités
L'époque où l'on se fiait à son instinct est révolue. La précision est de mise : il est essentiel d'utiliser une balance et un verre doseur. Pour une cuisson réussie, la méthode par absorption est idéale. En règle générale, on recommande un volume d'eau pour un volume de riz blanc, trois pour le riz semi-complet et quatre pour le riz complet. Amandine Geers souligne qu'il est important de réduire ces volumes si la casserole est couverte.
Ne pas rincer le riz
À moins d'avoir récolté votre riz, un bon rinçage est indispensable pour éliminer poussières et impuretés. Cela permet aussi de réduire l'excès d'amidon et d'éviter le grain collant. Idéalement, on devrait rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Attention, cette étape varie selon la variété et le plat souhaité : il ne faut pas rincer le riz à risotto, car il est crucial de le faire revenir à la poêle avant d'ajouter le bouillon.
Ne pas respecter les temps de cuisson
Il existe de nombreuses variétés de riz, chacune ayant son propre temps de cuisson. En général, le riz blanc nécessite environ dix minutes, tandis que le riz semi-complet demande 25 à 30 minutes et le riz complet jusqu'à 45 minutes. Un conseil : pour obtenir un grain plus moelleux, commencez la cuisson dans l'eau froide.
Ne pas faire tremper le riz
Tremper le riz avant la cuisson, surtout si c'est une variété complète, permet de réduire le temps de cuisson et d'améliorer la digestibilité. Une heure de trempage peut réduire le temps nécessaire de quinze minutes. Pour une cuisson à couvert, il est crucial d’adapter le volume d’eau, car moins de liquide s’évaporera.
Ne pas le laisser reposer
Comme pour une bonne pièce de viande, le riz profitera d’un court moment de repos après cuisson. Une fois le feu éteint, laissez couvrir quelques minutes pour une cuisson vapeur douce. Cela assure une séparation plus facile des grains. Pour ceux pressés, un rice cooker pourrait être la solution idéale pour un riz parfaitement cuit sans tracas.
