Accompagné d'un pain libanais, cette recette constitue un choix idéal pour vos tapas.
Préparation la veille
Pour les fèves fraîches, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les et retirez la fine peau qui les entoure. Si vous utilisez des fèves congelées, décongelez-les conformément aux instructions du paquet. Ensuite, faites cuire les fèves écossées et pelées pendant 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les.
Dans une poêle, faites dorer les graines de sésame sans ajout de matière grasse, puis conservez-les dans un bocal hermétique. Pelez une gousse d'ail, puis découpez-la en deux, et pressez le jus d'un citron.
Mélangez les ingrédients
Dans un robot culinaire, combinez les fèves, l'ail, le jus de citron et l'huile de sésame. Mixez et incorporez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du houmos, proche d’une purée. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre, puis réservez au frais.
Le jour même
Effilez la coriandre et taillez les feuilles en fines lanières. Transférez le houmos dans un bol et incorporez les lanières de coriandre. Parsemez-le avec les graines de sésame grillées. Servez ce houmos de fèves avec du pain libanais ou du pain de campagne grillé.
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