Torréfacteurs et baristi passionnés redonnent vie à la culture du café à Paris. Les amateurs peuvent se réjouir, les caféistas prennent le devant de la scène !
Après des décennies où les Français se contentaient d'un café banal, Paris s'illustre enfin sur la scène mondiale avec un espresso de qualité et des compétitions de baristi. En suivant les pas de villes comme San Francisco, Stockholm et Berlin, la capitale française commence à se réinventer autour du bon café.
Le café à Paris : un passé tumultueux
Historiquement, les amateurs de café se réfugiaient dans quelques établissements emblématiques, comme le Café Verlet ou la Brûlerie des Gobelins. Pendant ce temps, la majorité des consommateurs de café se heurtaient à des breuvages trop torréfiés, souvent avec un excès de robusta, suscitant ainsi des critiques dans la presse internationale, comme celle du New York Times qui s'interrogeait en 2010 : "Pourquoi le café à Paris est-il si mauvais ?" En revanche, la culture du café s'est épanouie sur la côte Ouest des États-Unis et a touché l'Australie, la Nouvelle-Zélande et le nord de l'Europe, un phénomène maintenant en pleine expansion à Paris.
Aller au-delà du café ordinaire
Christophe Servell, fondateur de Terres de Café, partage son jugement sur la situation actuelle : "L'espresso servi dans de nombreux bars laisse à désirer." Néanmoins, il constate une évolution chez certains restaurateurs, qui réalisent l'importance de servir un café de qualité. Les établissements de Servell se distinguent par un café à un euro, avec des choix de grains issus d'origines pures et des machines de pointe. Son coup de cœur ? Le moka de la forêt de Zege, à la saveur florale exceptionnelle.
Pour Stéphane Cataldi, Meilleur Torréfacteur de France en 2010, le secret d'un bon café réside dans les détails. De la sélection des grains à la méthode d'extraction, chaque étape impacte le goût final. À travers son site internet, il offre une sélection rigoureuse, en indiquant le degré et la date de torréfaction sur chaque paquet. Son expertise permet de faire ressortir des nuances variées, et il révèle que l'eau minéralisée enrichit le goût de façon significative.
Café et créativité
Café Coutume se positionne également comme un acteur majeur dans la révolution du café, prônant le choix des bons ingrédients et les méthodes novatrices comme le café siphon ou l'extraction douce. Antoine Netien, champion torréfacteur, évoque sa découverte du café lors de son séjour en Australie et partage maintenant sa passion à Paris. Des cafés d'exception comme le Molcapo Yirgacheffe ou le Guatemala Santa Ana côtoient des événements ludiques tels que le Frog Fight, un concours de latte art où baristi et amateurs se rencontrent dans un esprit convivial, illustrant la renaissance du café à Paris.
Adresses incontournables
1. Cafés Verlet, 256, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. Tél : 01 42 60 67 39.
2. Brûlerie des Gobelins, 2, avenue des Gobelins, 75013 Paris. Tél : 01 43 31 90 13.
3. Terres de Café, plusieurs adresses dans le 4ème, 3ème et 12ème arrondissements. Tél : 01 42 72 33 29.
4. Café Coutume, 47, rue de Babylone, 75007 Paris. Tél : 01 45 51 50 47.
