Le gratin dauphinois, incontournable accompagnement, connaît une transformation délicieuse grâce à Theo Lignani, un chef influent sur Instagram. Il a su allier ce plat traditionnel à la richesse de la raclette, créant ainsi une recette complète, chaleureuse et réconfortante.
Avec l'arrivée des jours plus frais, il est normal de se tourner vers des plats riches en saveurs. Les gratins font partie des recettes favorites de la saison. Bien que souvent perçu comme un simple accompagnement, le gratin dauphinois s'impose comme une vedette de l'hiver. Ce délicat mélange de pommes de terre et de crème trouve ici une nouvelle dimension grâce à l'ajout de fromage à raclette, promettant une expérience gustative "qui va exploser le curseur de gourmandise".
Préparation des pommes de terre pour le gratin
Pour un gratin qui serve 8 à 10 personnes, commencez en mélangeant un litre de lait et un litre de crème dans une grande casserole. Ajoutez une feuille de laurier, une gousse d'ail légère et assaisonnez avec sel et poivre. Placez ce mélange sur feu doux.
Ensuite, préparez 2,5 kg de pommes de terre de type Mona-Lisa ou Agata, idéales pour leur texture fondante. Ne les rincez pas après les avoir épluchées, afin de conserver l'amidon qui aide à lier le gratin. Tranchez-les finement, idéalement à la mandoline, puis déposez ces tranches dans un grand plat à gratin. Incorporez-y le mélange de lait et crème infusé, ainsi que 40 g de beurre en petits morceaux.
L'astuce pour un gratin encore plus savoureux
Laissez mijoter ce mélange pendant environ 15 minutes pour permettre aux pommes de terre de libérer leur amidon. Pendant ce temps, coupez quatre tranches de jambon blanc en petits morceaux. Remplissez la moitié de votre plat à gratin avec les pommes de terre et leur crème, puis ajoutez les morceaux de jambon et 250 g de fromage à raclette en tranches. Superposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis terminez par une dernière couche de fromage.
Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Avant de déguster, laissez reposer le gratin une vingtaine de minutes. Selon Theo Lignani, "réchauffé, c’est encore meilleur le lendemain". Pour un équilibre, accompagnez ce plat d'une petite salade d'épinards, qui apportera une touche de fraîcheur.
