Ces derniers temps, la grisaille m'a donné envie d'un plat réconfortant, un véritable retour aux sources : le Bibeleskaes. Ce mets alsacien, signifiant littéralement "fromage des petits poussins", est un incontournable des winstubs de la région.
Il s'agit d'une préparation simple et gourmande, où le fromage blanc battu est mélangé à de la crème et assaisonné comme un tartare, avec des ingrédients à disposition pour que chacun puisse personnaliser son plat. Ce délice est traditionnellement accompagné de pommes de terre sautées, qu'elles soient Gebraedeldi (sautées) ou Gschwellti (en robe des champs).
Une touche personnelle
Pour ma variante, j'ai opté pour des pommes de terre rôties au four, assaisonnées d'herbes, de baies et d'un peu de vin blanc sec, notamment un Riesling. J'ai utilisé la variété Délicatesse® de la Drôme, idéale à la cuisson. En ajoutant une saucisse fumée, j'ai ainsi créé un plat regional tout en ajoutant une touche personnelle.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de pomme de terre type Délicatesse
- 1 belle branche de thym séché
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de lardons fumés
- 1 saucisse fumée (facultatif)
- 500 g de fromage blanc battu
- 20 cl de crème épaisse
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.
- Dans un plat allant au four, mélangez les pommes de terre lavées avec le thym, les baies de genièvre, le sel, le poivre, le vin blanc et un peu d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes.
- Pochez la saucisse dans de l'eau frémissante. Ajoutez les lardons dans les pommes de terre après 30 minutes et incorporez la saucisse. Laissez encore cuire au four éteint.
- Préparez le bibeleskaes en ciselant l'oignon, l'ail et la ciboulette dans des ramequins distincts. Mélangez le fromage blanc avec la crème, salez et poivrez.
Servez les pommes de terre avec les lardons et la saucisse à table, accompagnées du fromage blanc dans un bol. Chacun pourra alors personnaliser son bibeleskaes selon ses envies. Accompagnez le tout d'un bon munster fermier pour une expérience alsacienne complète.
