Avez-vous déjà goûté un yakgwa ? Plongez dans l'univers irrésistible de cette pâtisserie coréenne, à la texture unique, au goût sucré et épicé !
Appréciés depuis la dynastie Goryeo (918-1393), les yakgwa connaissent un retour en force en Corée du Sud. Découvrez pourquoi ils sont devenus incontournables à déguster au moins une fois dans sa vie !
Qu'est-ce que le yakgwa ?
Le terme "yak" signifie médicament, tandis que "gwa" se traduit par confiserie. Composés principalement de farine, d'huile de sésame, de miel et de gingembre, ces biscuits sont également consommés pour leurs vertus médicinales.
Les caractéristiques du yakgwa
Le yakgwa est un biscuit coréen frit, au miel et au gingembre. Sa forme florale et sa couleur ambrée en font un véritable plaisir visuel. C'est l'une des pâtisseries les plus anciennes, consommée depuis plus de 1000 ans ! Confectionné à partir d'une pâte de farine, d'huile de sésame et de miel, il est ensuite frit et enrobé d'un sirop au gingembre. Avec sa croute croquante et son cœur dense, cette douceur est irrésistible.
Quand et comment déguster un yakgwa ?
Les yakgwa sont traditionnellement servis lors des célébrations, notamment pour Seollal, le nouvel an lunaire coréen, ou encore lors des anniversaires. Très sucrés, ils se marient parfaitement avec une tasse de thé chaud. Pour une variante plus légère, vous pouvez les accompagner d'une boule de glace à la vanille.
Où savourer des yakgwa en France ?
En France, ces délices sont disponibles dans certaines épiceries asiatiques telles que Tang Frères, ainsi que dans des cafés coréens comme DALDA-LI, situé dans le 9ème arrondissement de Paris.
Recette des yakgwa
Pour réaliser 20 biscuits, voici les ingrédients nécessaires :
- 260 g de farine
- 2 c. à s. de sucre
- ½ c. à c. de gingembre en poudre
- ½ c. à c. de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 c. à c. d'huile de sésame grillé
- 90 g de miel liquide
- 5 c. à s. de soju
- 1 l d'huile de canola pour la friture
Pour le sirop :
- 2 c. à s. de miel
- 160 g de sirop de riz brun
- 2 pouces de gingembre frais tranché
- 2 c. à s. d'eau
Étapes de préparation des yakgwa
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un saladier et de deux casseroles.
- Dans le saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le sel et l'huile de sésame. Ajoutez le miel et le soju, pétrissez la pâte, puis couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Dans une casserole, portez à ébullition le sirop de riz, le miel, l'eau et les morceaux de gingembre. Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
- Étalez la pâte jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, pliez-la quatre fois en pressant entre chaque pliage. Découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et piquez-les avec une fourchette.
- Faites frire les biscuits dans l'huile, égouttez-les et laissez-les refroidir pendant 30 minutes. Une fois refroidis, trempez-les dans le sirop et laissez mariner une nuit à température ambiante.
Pour finaliser, égouttez soigneusement les biscuits et décorez avec un morceau de gingembre confit et quelques graines de sésame. Vos yakgwa sont prêts à être dégustés !
