Originaire de Bretagne, Olivier Roellinger a transformé sa passion pour la gastronomie en une carrière étoilée. Après une épreuve marquante, il s'est lancé dans la création de recettes enrichies de ses propres mélanges d'épices, devenus emblématiques. Le chef occupe également la fonction de vice-président des Relais & Châteaux. Portrait.
Une biographie marquée par la résilience
Né le 14 septembre 1955 à Cancale, Olivier Roellinger commença des études d'ingénieur, attiré par le monde de la moto et de la course au large. Cependant, un incident tragique en 1976 a bouleversé sa trajectoire. Victime d'une agression violente, il se retrouve dans un coma prolongé. Il raconte dans son ouvrage autobiographique, Roellinger, Le cuisinier corsaire, comment la cuisine est devenue son refuge. Cette passion ressuscitée l'incite à obtenir un CAP cuisine et à se lancer dans un parcours gastronomique.
À 27 ans, il ouvre Maison de Bricourt, une table d'hôtes dans sa maison familiale. Sa cuisine, parfumée d'épices soigneusement élaborées, attire rapidement les critiques et lui vaut rapidement des accolades comme deux toques au Gault & Millau et une première étoile au Guide Michelin. Malgré la montée en réputation, il choisit de rendre ses étoiles en 2010, éclipsé par la pression inhérente à son succès, tout en continuant à exercer sa passion dans son bistrot Le Coquillage.
Une aventure culinaire étoilée
Olivier Roellinger a enrichi son parcours en travaillant avec des grands noms tels que Guy Savoy et Gérard Vié. Son parcours l’a mené à ouvrir le Château Richeux, où il propose une cuisine conviviale. En 2010, alors que ses talents sont reconnus, il développe les entrepôts Epices-Roellinger à Cancale, Saint-Malo et Paris, où il élabore des mélanges d'épices uniques. Il devient aussi vice-président des Relais & Châteaux, une reconnaissance de son impact dans le monde culinaire.
Une cuisine inspirée par la Bretagne
Fervent défenseur de la production locale, Roellinger privilégie les ingrédients de sa Bretagne natale. Il conçoit chaque menu en fonction des produits du marché, s'intéressant constamment à la relation entre les producteurs et leur environnement. Sa cuisine, simple et conviviale, célèbre le goût authentique des produits. Parmi ses plats emblématiques, le Saint-Pierre retour des Indes et le homard breton au cacao illustrent la fusion de la gastronomie bretonne et des influences exotiques, offrant une expérience culinaire inoubliable.
