Pour éviter le traditionnel gaspacho à la tomate, Laurent Mariotte nous offre une variante à base de melon, légère et désaltérante, parfaite pour les journées torrides !
Cette soupe froide, agrémentée d'une touche de piment d'Espelette, constitue une entrée végétale irrésistible pour l'été ! C'est la recette parfaite pour raviver les appétits lors des fortes chaleurs, présentée par Laurent Mariotte dans son émission La table des bons vivants sur Europe 1.
Les ingrédients du gaspacho au melon
Le melon est sur nos étals de juin à octobre. Pour le choisir, privilégiez un fruit odorant, lourd en main, avec un pédoncule qui se décolle facilement. Voici les ingrédients nécessaires pour servir environ 4 personnes :
- 1 melon
- 1 petit concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 50 g de mie de pain ou pain rassis
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Piment d'Espelette
Comment choisir un melon mûr ?
Pour sélectionner le melon parfait, il est essentiel de savoir reconnaître son état de maturité. Qu'il soit jaune ou vert, voici quelques astuces pour ne pas se tromper.
Les étapes de préparation du gaspacho au melon
Pour cet plat estival, il est conseillé de commencer environ 3 heures avant le service afin de permettre au concombre de dégorger et à la soupe de bénéficier d'un temps de refroidissement optimal.
- Lavez et épluchez le concombre ainsi que les oignons.
- Coupez-les en dés, ajoutez l'ail épluché et tranché. Salez et laissez dégorger une heure au frais.
- Émincez finement le bulbe de fenouil à la mandoline et plongez-le dans un bol d'eau froide.
- Épluchez et épépinez le melon. Détaillez-le en dés et placez-le dans le bol d'un blender.
- Incorporez y les concombres, les oignons, l'ail égoutté, le pain de mie, un verre d'eau froide, du sel, du poivre et le piment d'Espelette.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis mixez encore un coup. Transvasez dans un saladier et réservez au frais pendant au moins deux heures.
Servez le gaspacho dans des bols, disposez quelques fines lamelles de fenouil pour la garniture.
L'astuce de Laurent Mariotte : Pour un goût encore plus frais, incorporez quelques glaçons dans le mélange de melon et assaisonnez d'une touche de pastis !
