Coaching diététique pour transformer les déjeuners d'affaires gastronomiques en "healthy meetings"
Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt Paris Vendôme, en collaboration avec Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste, a élaboré des menus qui maximisent notre forme tout en maintenant le plaisir gustatif. Dans cette démarche, ils présentent les healthy meetings, une approche innovante pour rester en pleine forme au cours de la journée.
Des déjeuners revitalisants
Le traditionnel petit-déjeuner, accompagné de viennoiseries et de café, suivi d'un déjeuner gourmand, peut nuire à la santé des femmes d'affaires. Face à ce constat, Jean-François Rouquette s'est engagé à révolutionner les repas d'affaires en offrant une expérience culinaire équilibrée. Dans ce cadre, il combine des techniques culinaires inspirées de la cuisine japonaise avec des ingrédients frais et nutritifs.
- Utilisation de marinades et émulsions légères
- Accent sur les plantes comestibles et les ingrédients sains
- Menús adaptés aux exigences nutritionnelles modernes
Cette évolution culinaire répond à un besoin croissant d'alimentation saine au travail, évitant l'accumulation de calories inutiles. La synergie entre Jean-François et Catherine assure des repas non seulement savoureux, mais aussi bénéfiques pour la santé.
Un menu équilibré et créatif
Le duo a mis au point des recettes alliant légèreté et richesse nutritive, contribuant à une alimentation à faible apport calorique mais riche en micronutriments. Les plats sont conçus pour prévenir la fatigue post-déjeuner et éviter toute prise de poids, tout en honorant le plaisir de manger.
Catherine Serfaty-Lacrosnière souligne l'importance de chaque ingrédient, en intégrant des nutriments essentiels tout en conservant le goût. Les repas s’articulent autour des éléments fondamentaux du monde culinaire :
- Terre : Légumes cuits délicatement pour préserver leurs nutriments.
- Mer : Poissons cuits à basse température pour une texture optimale.
- Air : Techniques de cuisson légères pour une digestion rapide.
Le chef Rouquette apporte une touche innovante avec des ingrédients variés, comme des tartes sans pâte et des chocolats crus. La combinaison de toutes ces méthodes assure non seulement satisfaction gustative mais également un apport énergétique durable tout au long de la journée.
