Lundi soir, Pierre Augé, lauréat de 'Top Chef' en 2014, se mesurera à Xavier Koenig dans une édition spéciale de 'Top Chef : le choc des champions' sur M6. Préparé comme jamais, ce chef passionné a dédié trois semaines à ce défi. Découverte d'un homme au talent indéniable et à l'accent chantant.
Les dernières trouvailles de Pierre Augé
Octopus à Béziers : "Commençons par une adresse près de chez moi ! Fabien Laurent, Meilleur Ouvrier de France et étoilé au Michelin, propose une cuisine centrée sur des produits de saison, avec des créations à la fois ludiques et raffinées. Sa carte des vins est également remarquable."
12, rue Boieldieu, 34500 Béziers. Tél. : 04 67 49 90 00. www.restaurant-octopus.com
La Table Saint Crescent à Narbonne : "Lionel Giraud, un ami cher, mérite bien plus qu'un seul macaron au Michelin ! Installé dans un ancien oratoire médiéval, son restaurant propose une cuisine inventive, élaborée avec des produits d'exception, sublimée par de bons vins régionaux."
Rond-point de la Liberté - 68, avenue du Général Leclerc, 11100 Narbonne. Tél. : 04 68 41 37 37.
www.la-table-saint-crescent.com
Les Rouquins à Paris : "Un bar à vin convivial tenu par deux passionnés, Clotaire Verbeke et Serge Lacombe, où 99 % des vins proviennent du Languedoc. L'ambiance y est festive, et il est possible de déguster charcuteries et tapas, en profitant d'une belle terrasse l'été."
146, rue du Château, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 78 99.
Les Rouquins sur Facebook
L'ingrédient fétiche ?
"L'asperge verte de pays ! Ma cuisine honore le terroir. Je privilégie des ingrédients locaux et de saison. L'asperge, délicate et éphémère, a une période de récolte limitée, mais offre des saveurs incomparables."
Comment les choisir ?
"Privilégiez les asperges bien droites, avec des bourgeons serrés et des tiges cassantes. Vérifiez qu'elles proviennent d'une région proche pour assurer leur fraîcheur. Personnellement, j'aime les choisir légèrement charnues."
Bien les conserver ?
"Pour une saveur optimale, consommez-les rapidement après achat. Conservez-les en bottes dans un linge humide, pointes vers le haut, dans votre réfrigérateur. Évitez de réfrigérer les asperges cuites pour préserver leur texture."
Sa recette maison
"Je prépare les asperges vertes en les blanchissant brièvement dans de l'eau bouillante salée. Servies avec une mayonnaise assaisonnée de vinaigre de Modène et de zestes de kumquat, c'est un délice. Au restaurant, je les accompagne d'un jarret de veau préparé lentement."
À table !
Une astuce : "Pour une cuisson uniforme, choisissez des asperges de taille similaire et évitez de les surcuire."
Combo favori : asperges vertes et agrumes, comme le citron ou l'orange.
Quel geek êtes-vous Pierre Augé ?
"Je ne suis pas vraiment geek. C'est ma femme qui gère notre compte Instagram. J'apprécie les photos et partage nos aventures culinaires, car cela nous permet de découvrir ce que font d'autres chefs."
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