Aérienne et légère, la brioche de Simone Zanoni est un véritable régal, idéale à déguster simplement ou agrémentée de confiture, pâte à tartiner ou mascarpone. Réaliser une brioche maison n'a rien de complexe, mais il est recommandé de suivre les conseils d'un chef pour le meilleur résultat.
Simone Zanoni partage sa recette sur son site, un dessert qui ravira aussi bien les petits que les grands. Pour ceux qui aiment la brioche tressée, des astuces sont disponibles pour perfectionner cette technique simple mais efficace.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 500 g de farine (type 00 ou T45)
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
- 100 g de lait tiède (35 à 40°C)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure sèche boulangère
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sucre perlé pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
Les étapes de préparation
- Dans le bol d'un robot, mélanger farine, sucre, levure et sel pendant 2 minutes. Évitez le contact entre la levure et le sel.
- Incorporer la crème, les œufs légèrement battus, les graines de vanille et le lait. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.
- Après la levée, déposer la pâte sur un plan fariné. Dégazer puis former une boule.
- Diviser la pâte en 15 à 20 morceaux de 50 à 60 grammes dans le cercle à pâtisserie beurré sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.
- Parsemer de sucre perlé.
- Préchauffer votre four à 150°C et cuire pendant 30 minutes.
- Une fois cuite, laisser refroidir, puis démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Note : Vous pouvez substituer la vanille par de la fleur d'oranger ou des zestes de citron pour varier les saveurs.
Cuisson traditionnelle ou chaleur tournante ?
La chaleur tournante permet une répartition uniforme de la chaleur pour une cuisson homogène. Bien que le chef Zanoni recommande la chaleur non-ventilée, la chaleur tournante peut aider la brioche à lever et cuire uniformément, créant une croûte dorée et une mie aérée.
