Si les Saint-Jacques sont reconnues pour leur délicatesse, leur corail mérite également une attention particulière. Souvent perçu à tort comme immanquablement toxique, le corail est en réalité tout à fait comestible et peut sublimer vos plats. Que ce soit en crème, en sauce ou en chantilly, découvrez comment le mettre en valeur dans vos recettes.
Avec son goût iodé prononcé, le corail de Saint-Jacques sait surprendre. Évitons de le jeter à la poubelle et apprenons plutôt à l'apprécier. Voici quelques astuces et recettes pour profiter pleinement de cette partie orangée, souvent délaissée.
Corail de Saint-Jacques en sauce ou en crème
Pour une sauce onctueuse, commencez par faire revenir le corail dans une poêle durant quelques minutes. Salez et poivrez selon votre goût, puis mixez-le avec un peu de crème liquide et du jus des Saint-Jacques. Vous obtiendrez un délicieux coulis coloré, parfait pour accompagner vos pétoncles. (Astuce d'un internaute anonyme)
Corail de Saint-Jacques en chantilly
Après avoir sauté les noix de Saint-Jacques avec de l'ail, du vin blanc, du persil et de la crème, placez-les dans des cassolettes. Dans la même poêle, faites revenir le corail avec un peu de miel, de crème entière, ainsi que sel et poivre. Mixez le tout et filtrez-le pour obtenir une texture onctueuse. Déposez ce mélange dans un siphon et laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, réchauffez les cassolettes au four pendant quelques minutes, puis ajoutez une touche de chantilly au corail pour une présentation raffinée. (Astuce par Elodieb84)
