Une délicieuse combinaison de fraises et framboises fraîches marinées dans un sirop au thé jasmin, accompagnées d'une mousse légère au fromage blanc et aux zestes de citron vert, complétée par une tuile croquante à la grenade.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour les fruits :
- Fraises : 400 g
- Framboises fraîches : 100 g
- Eau : 30 cl
- Sucre : 200 g
- Thé jasmin : 5 g
- Pour la mousse :
- Oeufs : 3
- Sucre : 125 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fromage blanc : 250 g
- Feuilles de gélatine : 4 (2 g chacune)
- Citrons verts : 2
- Pour les tuiles :
- Jus de grenade : 2 cl
- Farine de blé : 15 g
- Amandes concassées : 20 g
- Sucre glace : 80 g
- Beurre doux : 15 g
Préparation des fruits :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les fraises en quartiers.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre avec le thé jasmin jusqu'à ébullition. Versez ce sirop sur les fraises et laissez refroidir.
- Ajoutez les framboises et réservez au frais.
Préparation de la mousse :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Zestez les citrons verts.
- Montez la crème en chantilly et réservez.
- Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites bouillir deux cuillères à soupe d'eau et incorporez la gélatine, puis mélangez au sabayon.
- Incorporez le fromage blanc et la crème fouettée délicatement, puis ajoutez les zestes de citron vert. Réservez au frais.
Préparation des tuiles :
- Faites fondre le beurre avec le jus de grenade au micro-ondes.
- Mélangez la farine, le sucre glace et les amandes. Ajoutez le mélange beurre-jus de grenade.
- Formez des disques de pâte sur une plaque, espacés, et enfournez pendant 8 min.
- Laissez refroidir pour leur donner la forme désirée.
Dressage : Dans une assiette ou une verrine, déposez les fruits rouges avec un peu de sirop, ajoutez une quenelle de mousse au fromage blanc et terminez par une tuile de grenade.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Une recette originale venant de L’atelier des Chefs, qui offre de nombreuses astuces pour cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne.
