Huit lectrices de Madame Figaro ont eu l'honneur de participer, le 27 juin dernier, à une Masterclass dirigée par le renommé chef pâtissier Philippe Conticini dans son atelier à Gennevilliers. Retour sur cette rencontre unique proposée par Like a Chef.
Lorsque Philippe Conticini entre dans son atelier, une ambiance à la fois fébrile et respectueuse s'installe parmi les participantes. Pour briser la glace, il les invite à s'installer, avec un humour jovial : "Faites comme chez moi". Chacune des lectrices a gagné sa place grâce à un concours co-organisé par Madame Figaro et Like a Chef, et toutes partagent une passion ardente pour la pâtisserie. Le chef, reconnu mondialement pour ses innovations, notamment les verrines et la Pâtisserie des Rêves, incarne un véritable maître dans l'art de la gastronomie sucrée.
Pâtisserie : une approche philosophique
Philippe Conticini débute son cours par une question à laquelle il semble déjà connaître la réponse : "Vous savez de quoi nous allons parler ?" Il souligne l'importance de saisir les subtilités de son enseignement, en commençant par la confection de biscuits. Même si la pâtisserie nécessite précision, il affirme qu’elle ne se résume pas à une équation mathématique. En présentant une sélection de cakes et financiers, il incite ses élèves à savourer les textures, remettant en question la priorité donnée au goût traditionnel. "Concentrez-vous sur la sensation", conseille-t-il avec une pointe de provocation.
Les sensations au cœur de la cuisine
Au cours de cette dégustation, chaque participante est invitée à décrire la densité et l'humidité des gâteaux, car "c'est ce qui provoque le plaisir", explique Conticini. Le chef, attentif, partage sa quête personnelle d'une mousse aérienne, configurée sans ajout de matières grasses, tout en comparant sa recherche d'équilibre à l'évolution artistique de grands peintres. Pour lui, le cheminement créatif en pâtisserie se rapproche d'une expression artistique, où la personnalité du pâtissier joue un rôle fondamental.
L'émotion avant tout
Les conseils de Philippe vont au-delà des simples techniques de pâtisserie ; il prône l'importance des émotions culinaires. Rappelant ses expériences dans des restaurants étoilés, il critique la beauté superficielle qui peut manquer de profondeur. "Ce qui est réellement bon est souvent plus visuel que ce qui scintille sans substance", souligne-t-il, évoquant la beauté intemporelle de la cuisine familiale. Alors que le chef finalise un cake au chocolat, il admet son naturel introverti mais partage, avec entrain, sa passion pour la connexion humaine à travers la pâtisserie.
Les participantes ne repartent pas avec de simples recettes, mais enrichies d'une nouvelle vision de la pâtisserie, selon la maxime partagée par Conticini : "La plus belle richesse n’est pas de donner, mais de faire prendre conscience des qualités de chacun".
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Conticini, que vous pouvez adapter à votre goût, sur le site Like a Chef : www.likeachef.fr/chef/philippe-conticini
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