les Auvergnats apprécient cette crêpe généreuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Imaginez une version XXL de pancakes, de la taille de crêpes. Non, vous ne vous retrouvez pas dans un brunch branché, mais bien dans une auberge auvergnate ! Cette spécialité, mélange entre la crêpe et le pancake, est préparée depuis des générations. Selon la tradition, les paysans la savouraient le matin avec une soupe au lard copieuse. Dans l'après-midi, ils l'appréciaient avec du fromage et du lard, loin des œufs bénédictes et des toasts saumon-avocat d'aujourd'hui.
Si l'idée de manger du lard le matin peut sembler atypique, rassurez-vous : cette spécialité auvergnate se déguste également en version sucrée. Il s'agit de la pachade, une crêpe épaisse et moelleuse, pouvant être servie nature ou agrémentée de fruits de saison. Actuellement, elle est accompagnée des dernières myrtilles de l'année, mais les lamelles de pommes légèrement confites à la poêle sont également délicieuses.
les ingrédients de la pachade auvergnate
- 4 œufs frais à température ambiante
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 litre de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 250 g de myrtilles
la préparation de la pachade auvergnate
1. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine tamisée et 100 g de sucre. Délayez le tout en versant le lait progressivement. Incorporez une pincée de sel une fois le lait ajouté.
2. Couvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
3. Avant d’utiliser, sortez la pâte 15 minutes à l’avance et fouettez-la à nouveau.
4. Préchauffez une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes et graissez-la légèrement. Versez la moitié de la pâte en formant un cercle. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à l’apparition des bulles.
5. Retournez délicatement la crêpe (une assiette peut aider) et continuez la cuisson 2-3 minutes.
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Répétez ces étapes pour le reste de la pâte. Les pachades peuvent être dégustées nature ou accompagnées de myrtilles. Si vous les mélangez avec un peu de sucre, les fruits se glisseront entre les crêpes. Quoi qu'il en soit, dégustées tièdes, les pachades auvergnates sont encore meilleures !
