Pour un apéritif plus healthy, on mise sur des chips colorées à base de légumes. Une bonne alternative pour changer de la pomme de terre. Ingrédients, préparation, cuisson… Mode d’emploi avec Julie Soucail, auteure culinaire.
Depuis l'émergence des chips de légumes en supermarché, leur texture légère et croustillante séduit de plus en plus. Elles permettent également de consommer plus de légumes, que ce soit des patates douces, des betteraves, des panais ou encore des carottes. Pour profiter pleinement de ces saveurs tout en réalisant des économies, pourquoi ne pas les préparer chez soi ? Julie Soucail, auteure du livre Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !, vous guide dans cette aventure culinaire.
Préparation des légumes
"Ces chips peuvent être faites avec n'importe quel légume racine, comme la betterave ou la carotte", explique l'auteure. Attention cependant aux légumes trop mous, comme la courgette, qui donneront un résultat moins satisfaisant. Commencez par éplucher les légumes non-bio et utilisez une mandoline pour obtenir des tranches très fines. Si vous préférez des formes plus irrégulières, un épluche-légume aura également son utilité.
Chips d'épluchures, la solution anti-déchet
Pour limiter le gaspillage alimentaire, réutilisez les épluchures de légumes. Dans son livre Vive les épluchures, Julie Soucail recommande de les cuire au four, en utilisant exclusivement les peaux de légumes bios.
Au four
Pour ceux qui privilégient la cuisson au four, la prochaine étape consiste à égoutter les légumes tranchés, puis à les mélanger dans un saladier avec deux cuillères à café d'huile de tournesol pour 50 grammes de légumes. N'oubliez pas d'assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement des épices comme le curry, le curcuma ou le piment pour une touche d'originalité. Étalez ensuite les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez durant 10 à 15 minutes à 200°C, en remuant toutes les 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
À la friteuse
Pour une préparation type frites, commencez par saupoudrer les légumes tranchés de farine, puis retirez l'excédent avant de les plonger dans l'huile chaude pendant environ 4 à 5 minutes. Pour garantir une texture parfaite, privilégiez des quantités réduites à chaque cuisson, cela évitera de faire chuter la température de l'huile. Égouttez ensuite les chips sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel.
Avant de déguster, laissez refroidir vos chips pour qu'elles deviennent bien croustillantes. Et voilà, c'est prêt !
(1) Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !, par Julie Soucail, Éditions Larousse, 64 pages, 5,95 €.
(2) Vive les épluchures, par Julie Soucail, Éditions Tana, 168 pages, 12,95 €.
