Combien de temps les œufs se conservent-ils ? Faut-il les réfrigérer ? Peut-on nettoyer la coquille ? Voici les réponses à toutes ces questions grâce aux recommandations de Christophe Mercier Thellier, hygiéniste et microbiologiste.
Les Français consomment plus de 6 milliards d'œufs par an, selon les données de France Agrimer, une tendance en croissance. Considérés comme la protéine animale la plus économique, les œufs sont riches en acides aminés et en nutriments, et offrent une impression de satiété. Néanmoins, ils sont également responsables d'environ 40 % des cas d'intoxication alimentaire par salmonelles, selon Santé publique France.
Ne pas laver la coquille des œufs
Christophe Mercier Thellier, passionné par la consommation des œufs, préconise certaines précautions. L'une des principales recommandations est de ne pas laver la coquille. En effet, cela pourrait endommager la couche protectrice et permettre à la salmonelle d'entrer. Si un œuf est très sale, il est préférable de l'essuyer délicatement avec un tissu propre plutôt que de le laver à l'eau.
Lors de la préparation, il est conseillé de casser l'œuf directement sur le plan de travail et non sur le bord d'un saladier pour éviter toute contamination croisée. Veillez ensuite à nettoyer le plan de travail et à vous laver les mains.
Conservation des œufs : ce qu'il faut savoir
Les œufs achetés en magasin comportent une date limite de consommation. Pour ceux provenant de poules, ils se conservent généralement pendant 21 jours après la ponte. « La salmonelle est détruite en 5 minutes à 70°C, donc les gâteaux et œufs durs ne présentent pas de risques significatifs », indique l'expert.
En revanche, pour les œufs au plat ou dans des omelettes, une prudence particulière s'impose, surtout pour les recettes à base d'œufs crus, comme les mayonnaises maison ou les mousses au chocolat, qui nécessitent des œufs extra-frais, c'est-à-dire ne datant pas de plus de 9 jours.
Faut-il réfrigérer les œufs ?
La question de la réfrigération des œufs suscite de nombreux débats. L'expert souligne l'importance d'éviter les chocs thermiques qui peuvent provoquer des fissures dans la coquille. Les œufs étant souvent achetés à température ambiante, il est préférable de ne pas les réfrigérer par la suite. À l'inverse, si des œufs ont été achetés réfrigérés, il convient de maintenir ce mode de stockage à la maison.
