Quatre chefs aux fourneaux, c'est le pari fou de Frédéric Anton, Gérard Boyer, Philippe Mille et Alain Passard, réunis au domaine Les Crayères à Reims. Pour Madame Figaro, ils ont mijoté le plus bluffant des menus de fêtes. On se lance !
Cette belle tradition se poursuit : chaque année, les quatre chefs se retrouvent à Reims, au domaine Les Crayères, du 13 novembre au 23 décembre, pour des menus sous le thème Transmission & Partage. Frédéric Anton, Gérard Boyer, Philippe Mille et Alain Passard, cumulant à eux seuls 11 étoiles Michelin, ne se réunissent pas juste pour leur palmarès. Leur lien va bien au-delà des distinctions culinaires. Gérard Boyer, bien que retiré, a eu l'honneur de former Alain et Frédéric, tandis que Philippe Milles a pris sa relève il y a trois ans.
Plaisir, générosité, gourmandise
Alain Passard se remémore l'enseignement de Gérard Boyer : "Il m'a appris l'école du feu". Cette rencontre est pour lui un rendez-vous inestimable dans sa vie de chef. Frédéric Anton, également ancien élève de Gérard, partage la même passion : "Regarder rôtir un poulet est un bonheur". Philippe Mille, reconnu pour son travail, illumine de bonheur en évoquant ces moments partagés.
Philippe Mille, le benjamin
À seulement 38 ans, le jeune chef Philippe Mille a su imposer son style fait de "plaisir, générosité et gourmandise", récompensé par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011 et par 2 étoiles Michelin.
Son Noël traditionnel : "Des saint-jacques pochées dans un bouillon avec du champagne et des légumes, accompagnées d'un gratin". Pour des repas familiaux, il privilégie de grandes pièces comme le pâté en croûte.
Son Noël express : "Une entrée froide à préparer à l'avance et une tarte Tatin poêlée aux pommes pour une touche délicate".
Frédéric Anton, le chef commando
Frédéric Anton incarne la précision et la rigueur. Chef du Pré Catelan, il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 2000, pesant trois étoiles Michelin sur son palmarès depuis 2007.
Son Noël traditionnel : "Du foie gras, huîtres, et dinde farcie aux marrons, une fête familiale à partager".
Son Noël express : "Des huîtres fraîches et des saint-jacques caramélisées, pour une magie gustative instantanée".
Respecter ce que la nature nous donne
Gérard Boyer, le patriarche
Arrivé à Reims en 1961, Gérard Boyer a transformé le domaine Les Crayères en une institution culinaire, règnant avec son père sur l'art gastronomique.
Son Noël traditionnel : "Des apéritifs simples avec du foie gras et des plats de famille en cocotte".
Son Noël express : "Un poulet rôti succulent simple, pour profiter des convives sans stress".
Alain Passard, le sentimental
Créateur de plats innovants, Alain Passard valorise les légumes et a fait de les produits de son potager une signature.
Son Noël traditionnel : "Un repas unique chaque année avec des plats traditionnels, charge de magie".
Son Noël express : "Un velouté de céleri et des coquilles Saint-Jacques, un hymne à la nature et à ses bienfaits".
