Nina Métayer, chef pâtissière récompensée par The World’s 50 Best Restaurants, partage avec nous sa recette de pâte sucrée. Ce fondamentaux de la pâtisserie vous permettra de réussir vos tartes en toute simplicité !
Ingrédients et préparation de la pâte sucrée
Cette recette simple et efficace utilise des ingrédients de qualité. Vous aurez besoin de :
- 68 g de beurre (de préférence AOP)
- 42 g de sucre glace
- 13 g de poudre d’amande
- 113 g de farine T55 (tamiser est important)
- 1/2 œuf
- 1 pincée de sel fin
Pour commencer, dans un saladier, mélangez le beurre froid coupé en morceaux avec le sucre glace, en émiettant bien. Ajoutez la poudre d'amande et continuez à malaxer. Incorporez ensuite la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le sel, pétrissez jusqu'à former une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 3 heures.
Le façonnage et la cuisson
Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Pour une tarte de 6 personnes, un cercle de 20 cm de diamètre est recommandé. Découpez la pâte et placez-la dans le moule. Éliminez l'excédent de pâte pour un rendu esthétique optimal. Laissez reposer à nouveau au frais pendant une heure avant la cuisson.
Pour cuire à blanc, préchauffez le four à 160 °C et enfournez pendant 25 minutes. Vous pouvez fignoler le résultat en lissant les bords de la pâte avec une râpe fine. Cela ajoute une touche professionnelle à votre tarte !
Conseils de pro pour un résultat parfait
La pâtisserie demande précision et soin. Veillez à peser chaque ingrédient avec attention. Pour des saveurs enrichies, optez pour des produits de qualité : beurre labellisé AOP, œufs bio et farine de haute qualité. Grâce à cette pâte sucrée, de nombreuses délicieuses tartes, telles que la tarte au chocolat ou à la crème d’amande, sont à votre portée.
