Apparemment, nous ne devrions pas utiliser la sauce soja telle quelle… Selon Lucas Sin, un chef d'origine hongkongaise, voici comment ce condiment devrait être vraiment employé en cuisine (vraiment ?)
Souvent utilisée pour assaisonner des plats comme le riz, la viande ou les nouilles sautées, la sauce soja peut rapidement devenir une ressource gaspillées. Après ouverture, elle ne se conserve pas longtemps, mais l’utilise-t-on correctement ? Comme l'explique Lucas Sin au magazine Food52, il est probable que nous en mettions trop. En effet, la sauce soja n'est pas censée être utilisée brute ! Pour une dégustation plus équilibrée, quelques ajustements s'imposent. Vous verrez, vos plats seront non seulement meilleurs, mais vous économiserez aussi !
"Lorsque les gens goûtent la sauce soja nature, ils la trouvent souvent trop salée et agressive", souligne le chef dans sa vidéo. Il ajoute : "La sauce soja ne devrait pas être consommée seule, car elle n'est pas équilibrée !" Avant de l'utiliser comme assaisonnement, Lucas Sin propose de la diluer et de l'aromatiser. Cela permettra d'équilibrer les saveurs et de maximiser son pouvoir exhausteur ! Pour ce faire, il commence par chauffer de l'huile neutre dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, il y incorpore une échalote émincée, qu'il fait revenir quelques minutes. Ensuite, il ajoute des oignons verts ciselés et des tiges de coriandre hachées. Il mélange ensuite un volume égal de sauce soja et d'eau (approximativement 175 ml) et ajoute deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée ainsi qu'un trait de sauce Maggi, cette fameuse sauce alsacienne qui rehausse le goût umami.
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Il termine par une pincée de sucre en poudre et de poivre blanc. Ensuite, il laisse mijoter à feu doux pendant 5 minutes, filtre la sauce et la laisse refroidir avant de la stocker. Chaque fois que vous souhaitez assaisonner un plat avec de la sauce soja, n'oubliez pas d'opter pour cette version assaisonnée plutôt que la nature. Vous constaterez rapidement la différence en termes de goût et votre portefeuille en profitera également !
