Les verrines de cèpes au parmesan sont une véritable invitation à la gourmandise. Élégantes et simples à réaliser, elles séduiront à coup sûr vos convives. Cette recette vous permettra d'associer la richesse des champignons avec la saveur unique du parmesan, le tout présenté avec style.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 40 g de cèpes séchés
- 60 g de parmesan râpé
- 200 ml de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes finement hachées. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Étape 3
Incorporez les cèpes réhydratés et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes pour bien mêler les saveurs.
Étape 5
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange obtenu jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Étape 6
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 7
Répartissez le mélange dans des verrines individuelles.
Étape 8
Parsemez chaque verrine de parmesan râpé.
Étape 9
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Astuce de chef
Pour rehausser encore plus le goût de vos verrines, pensez à ajouter une pincée de muscade à la crème avant de la verser.
Accords mets et vins
Ces verrines se marient parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay ou un Viognier, qui mettra en valeur la richesse du parmesan et l'arôme des cèpes.
Les cèpes, prisés pour leur goût intense et leur parfum boisé, se prêtent idéalement à des recettes savoureuses tout au long de l'année.
