Il est temps de redécouvrir la sauce carbonara sans crème ! Le chef italien Pietro Rabonni vous accompagne pas à pas pour réaliser ce plat savoureux dans la plus pure tradition. À table, préparez-vous à savourer un délice culinaire.
Les pâtes à la carbonara se positionnent comme une véritable icône de la gastronomie italienne, appréciée des gourmets du monde entier. Parmi les plats italiens que les Français adorent, on retrouve en tête la pizza et les lasagnes. Pour vous offrir un instant de plaisir gustatif, le chef Pietro Rabonni, représentant du groupe Gruppomimo, partage la recette authentique de la carbonara. Contrairement à nombre de préparations, cette version ne fait pas appel à la crème. La texture onctueuse de la sauce se crée naturellement avec des ingrédients de qualité. Suivez le guide !
La recette traditionnelle de pâtes à la carbonara
Pour réaliser la véritable carbonara, inutile de faire appel à la crème fraîche. La sauce délicieusement crémeuse résulte d'un mélange de jaunes d'œufs, de fromage râpé, de guanciale (une viande de porc séchée) et d'eau de cuisson des pâtes. Voici comment procéder, selon les conseils de Pietro Rabonni.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 120 g de spaghetti
- 100 g de guanciale
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de Grana Padano (ou parmesan)
- 50 g de Pecorino
- 2 g de poivre
Préparation :
- Découpez le guanciale en petits cubes.
- Faites-le cuire dans une poêle sans ajout de graisse. Le guanciale va frémir dans sa propre graisse. Une fois cuit, laissez reposer quelques instants. Retirez ensuite le guanciale et gardez le gras dans la poêle.
- En parallèle, séparez les jaunes d'œufs des blancs et battez-les.
- Mélangez les jaunes avec le pecorino et le parmesan râpés.
- Ajoutez une cuillère à soupe de gras de guanciale à ce mélange. Bien remuer.
- Cuisinez les pâtes selon vos préférences, al dente.
- Incorporez les pâtes dans la poêle avec le gras et un peu d'eau de cuisson, poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez la crème carbonara et quelques morceaux de guanciale.
- Servez les pâtes dans une assiette et décorez avec le restant de guanciale, tout en ajoutant un peu de fromage râpé au besoin.
Réchauffer des pâtes à la carbonara
Pour profiter pleinement de ce plat, il est préférable de déguster les pâtes chaudes ! Si elles ont refroidi, voici comment les réchauffer. Ajoutez un peu d'eau dans une casserole, déposez les pâtes à carbonara et faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Remuez régulièrement pour une cuisson homogène. Si les pâtes commencent à coller, n'hésitez pas à ajouter une touche d'eau et à mélanger doucement.
