La perspective de passer des heures en cuisine et d'effectuer des allers-retours peut être stressante lors de réceptions. La bonne organisation est essentielle. Voici des conseils d'experts pour vous garantir une soirée réussie.
Éviter les longues recettes et optimiser son temps en cuisine sont des défis courants lors d'une réception. Pour s'épargner du stress le jour J, il est crucial de bien s'organiser à l'avance. Voici des recommandations de Fabien Rouillard, chef à la Maison Mulot, et de Céline Copier, auteure de Femmes débordées : le livre qui va vous simplifier la vie au quotidien.
Optez pour des recettes simples et accessibles
Lorsqu'il s'agit de recevoir plus de huit personnes, il est préférable de choisir des plats que vous maîtrisez et nécessitant peu de temps de cuisson. Céline Copier recommande de privilégier un rôti ou un gigot plutôt qu'un plat complexe comme un wok de légumes. Pour le dessert, une tarte aux fruits de saison remplacera avantageusement des préparations élaborées comme les religieuses.
Préparez vos plats la veille
La recette pour une soirée tranquille ? Anticiper ! Préparez votre plat principal la veille : les lasagnes, currys ou tajines se bonifient souvent avec le temps. Cela vous permettra de profiter pleinement de vos invités sans vous presser en cuisine.
Dressez votre table à l'avance
Pour éviter les allers-retours intempestifs entre la cuisine et la salle à manger, il est judicieux de dresser la table en avance. Vérifiez que tout est en place : carafe d'eau, sel, poivre, serviettes. De plus, pour gagner du temps sur les boissons, ouvrez le champagne 20 à 30 minutes avant l'arrivée des invités et débouchez le vin rouge jusqu'à deux heures avant.
Évitez le service à l'assiette
Pour alléger la tâche, ne servez pas à l'assiette. Cette méthode demande trop de temps, surtout pour un grand nombre d'invités. Privilégiez plutôt un service à table, en soignant la présentation pour impressionner vos convives.
Pensez à l'apéritif dînatoire
L'apéritif dînatoire est une bonne alternative, sauf si l'espace est limité. Préparez des amuse-bouches uniquement si vous pouvez les stocker facilement en cuisine. Sinon, le repas traditionnel (apéritif, entrée, plat, fromage et dessert) sera plus approprié, même s'il nécessite souvent des préparations plus délicates.
N'hésitez pas à faire appel à un traiteur
Collaborer avec un traiteur peut s'avérer être une solution judicieuse. Vous pouvez leur demander de s'occuper de l'apéritif et vous préparer le plat principal, ou vice versa. Cela vous libérera du temps et vous permettra de vous concentrer sur l'accueil de vos invités.
(1) Maison Mulot, 76 rue de Seine, 75006 Paris. Tél. : 01 43 26 85 77.
(2) Femmes débordées : le livre qui va vous simplifier la vie au quotidien, de Céline Copier, Éditions Michel Lafon, 192 pages, 15,95 €.
*Cet article, initialement publié le 5 décembre 2018, a fait l'objet d'une mise à jour.
