À chaque Épiphanie, la galette des rois revient sur le devant de la scène culinaire. Si la version traditionnelle à la frangipane est très appréciée, les variations sont aujourd'hui nombreuses, offrant des possibilités infinies. Que diriez-vous de la préparer avec des pommes ? Ce choix, à la fois fruité et légèrement acidulé, séduira sans aucun doute vos invités.
Le 6 janvier, c'est l'Épiphanie ! Une belle occasion de rassembler famille et amis autour de la galette des rois. Cette pâtisserie iconique, avec sa frangipane onctueuse et sa fève cachée, met tout le monde d'accord. Mais la galette peut aussi se décliner selon vos désirs, intégrant du chocolat, des noisettes, des fruits de saison tels que l'ananas ou la poire. Parmi ces nombreuses recettes, la galette aux pommes se démarque par sa simplicité et son goût. Idéales pour cet usage, des variétés sucrées comme la Gala, la Reine des Reinettes ou la Golden apportent une douceur sans pareille.
Comment éviter que votre galette des rois ne gonfle trop ?
Il arrive que la galette, quelle que soit sa garniture, se mette à gonfler de manière excessive lors de la cuisson, entraînant une texture irrégulière. Pour éviter cela, quelques conseils pratiques s’imposent. Tout d’abord, piquez soigneusement le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette pour réduire la vapeur. Il est également conseillé de laisser la compote de pommes bien refroidir avant de garnir la pâte. Pour une recette à la frangipane, veillez à ne pas trop fouetter le mélange d’amandes afin de ne pas incorporer trop d’air. Enfin, une méthode fiable consiste à couvrir la galette avec du papier sulfurisé et à placer une seconde plaque dessus durant la cuisson.
Préparer facilement une galette des rois aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pâte feuilletée (préférablement faite maison) ;
- 1 kg de pommes ;
- 1 jaune d'œuf ;
- 5 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ;
- Du lait.
Étapes de préparation :
- Avant de commencer, préparez la compote de pommes. Lavez et épluchez les pommes, puis coupez les trois quarts en petits morceaux et réservez le reste pour des lamelles.
- Dans une casserole, faites chauffer les morceaux de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, puis couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes. Une cuillère d'eau peut être ajoutée si nécessaire.
- Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu moyen tout en remuant. Laissez refroidir puis réservez.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
- Étalez la première moitié de la pâte feuilletée dans un moule beurré et fariné.
- Mélangez une cuillère à soupe de sucre et de farine avant de les répartir au fond de la pâte.
- Disposez la compote de pommes au centre, ajoutez la fève, puis les lamelles de pommes par-dessus.
- Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre sur les pommes, puis refermez la galette avec l'autre pâte feuilletée.
- Piquez le dessus avec une fourchette.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Sortez la galette et badigeonnez-la avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.
- Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
