Les champignons, incontournables de l’automne, méritent bien plus qu’un rôle d’accompagnement. Pour mettre leurs délicieuses saveurs en avant, découvrez cette recette de pâtes crémeuses simple à réaliser.
À chaque saison sa palette de saveurs, et en automne, les champignons tiennent une place de choix aux côtés des courges et des châtaignes. Bien que de nombreuses espèces soient disponibles tout au long de l’année, comme le champignon de Paris et la morille, c’est durant cette période que l'on peut se régaler des cèpes. Plutôt que de les utiliser comme simple accompagnement, mettons-les en vedette dans notre recette. La crème de champignons fait ici toute la différence, une astuce partagée par Sandy Ramier dans l’une de ses dernières vidéos.
Choisir les bons champignons pour un plat savoureux
Les champignons peuvent parfois être onéreux. Ainsi, Sandy recommande un mélange de cèpes, de girolles et de champignons de Paris, ces derniers étant souvent plus abordables. Les pleurotes constituent également une alternative économique. Pour trois assiettes généreuses, vous aurez besoin de 500 g de champignons. Veillez à les nettoyer à l’aide d’une brosse sèche ou d’un chiffon propre pour éviter qu'ils n’absorbent l’eau lors d’un lavage. Découpez-les en morceaux, en utilisant également les pieds, comestibles et parfaits pour une sauce ou une duxelles.
Émincez deux ou trois gousses d’ail, un gros oignon et une poignée de persil. Dans une poêle, faites fondre une belle quantité de beurre et faites revenir les oignons. Ajoutez les champignons, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire environ dix minutes pour qu'ils libèrent leur eau. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes. Préférez des pâtes creuses et larges, idéales pour accueillir sauce et champignons.
La clé d'une sauce aux champignons onctueuse
Lorsque l'eau de végétation des champignons a bien réduit, déglacez avec un peu de vin blanc, en grattant le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs concentrés. Ajoutez le persil à la fin de la cuisson. Placez ensuite les deux tiers des champignons dans un mixeur, ajoutez une généreuse dose de parmesan et 10 cl de crème liquide. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajustant la crème si nécessaire. Versez cette préparation dans la poêle contenant les autres morceaux de champignons et vos pâtes, en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour lier le tout grâce à l'amidon qu'elle contient. Laissez mijoter quelques minutes avant de servir, parsemé d'un peu de persil et de parmesan pour la touche finale.
