Créer votre propre mozzarella est une aventure culinaire inoubliable. Cette technique vous permettra de réaliser un fromage frais, crémeux et irrésistible, tout en découvrant les plaisirs de l'artisanat fromager. Enfilez votre tablier et plongez dans cette expérience unique !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients nécessaires
- 4 litres de lait cru entier
- 1/2 cuillère à café de présure liquide
- 1 ½ cuillère à café d'acide citrique
- Eau purifiée distillée
- Sel
Ustensiles indispensables
- Thermomètre de cuisine précis
- Casserole large et profonde
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
Afin de garantir le succès de votre mozzarella, commencez par nettoyer soigneusement tous vos ustensiles. Dissolvez l'acide citrique dans 1 tasse d'eau distillée.
2. Chauffez le lait
Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez l'acide citrique et réchauffez doucement jusqu'à atteindre 32°C, en utilisant le thermomètre pour vérifier la température.
3. Ajoutez la présure
Incorporez la présure diluée dans de l'eau distillée, en mélangeant délicatement avant de laisser reposer pendant environ 5 minutes pour permettre au lait de cailler.
4. Chauffez et coupez le caillé
Une fois que le lait a pris une texture gélatineuse, coupez le caillé en carrés à l'aide d'un long couteau et remettez-le à chauffer à 42°C - 43°C, en remuant légèrement.
5. Séparez le caillé
Égouttez le petit-lait à l’aide d’une passoire fine et placez le caillé dans un grand bol.
6. Façonnez la mozzarella
Travaillez le fromage à la main, tout en étant vigilant car il sera chaud, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez des boules de mozzarella, salez-les puis placez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Astuce du chef
Pour des résultats optimaux, privilégiez un lait cru entier, car d'autres types pourraient ne pas coaguler comme il se doit. Évitez également l'utilisation d'eau du robinet, pouvant contenir des impuretés comme du chlore.
Accord vin
Pour sublimer votre mozzarella maison, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel que le Vermentino di Sardegna DOC.
Origine et usages de la mozzarella
La mozzarella, originaire d'Italie, est un fromage à pâte filée, créé par étirement du caillé. Sa texture fondante et douce s'intègre à merveille dans des plats variés, que ce soit dans des salades, des pizzas ou simplement accompagnée de tomates fraîches et de basilic.
