Éveillez vos papilles avec un plat aussi délicieux qu'élégant : le pigeonneau aux lardons, sublimé par des petits pois. Ce mets raffiné allie la tendreté du pigeonneau à la saveur prononcée des lardons, le tout complemented par la douceur des petits pois. Idéal pour impressionner vos invités tout en restant accessible en cuisine.
Ingrédients essentiels
- 2 pigeonneaux
- 150 g de lardons fumés
- 400 g de petits pois en bocal
- 1 cube de fond de volaille déshydraté
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre
Matériel requis
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
Préparation pas à pas
Commencez par chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez les pigeonneaux sur toutes leurs surfaces pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Une fois dorés, retirez-les et mettez-les de côté.
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Remettez les pigeonneaux dans la cocotte, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le cube de fond de volaille émietté, l'ail semoule et les herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
À la fin de la cuisson, incorporez les petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Pour lier la sauce, ajoutez le beurre avant de rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Pour rehausser encore plus les saveurs, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème liquide avant de servir, donnant ainsi une onctuosité à votre plat.
Accordez ce délice avec un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir, pour un mariage de saveurs inoubliable.
Le pigeonneau est une viande délicate, souvent réservée pour les occasions spéciales et les repas de fête. Sa finesse en fait un choix privilégié dans la gastronomie française et promet d’apporter élégance et goût à votre table.
