Découvrez cette recette exceptionnelle servie à La Bastide de Gordes. Régal de saison, cette tartine allie les saveurs du Luberon et peut être servie à la fois en entrée raffinée ou en plat principal.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette tartine gourmande, voici les étapes à suivre :
- Découpez des figues en gros cubes et mettez-les de côté.
- Ciselez des oignons et faites-les suer dans une poêle. Ajoutez les figues, mélangez, incorporez le sucre et déglacez avec du vinaigre blanc. Assaisonnez avec de la muscade et du gingembre. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Tranchez une belle tranche de pain de campagne d'environ 3 cm d'épaisseur et toastez-la des deux côtés.
Assemblage de la tartine
- Tartinez généreusement la tranche de pain avec la marmelade de figue (refroidie) et ajoutez la mozzarella burratina par-dessus.
- Disposez votre tartine au centre de l'assiette, surmontez-la d'une tranche de jambon de San Daniele.
- Pour la touche finale, ajoutez des pousses de salade assaisonnées à l'huile de noix, quelques tomates cerises coupées, des cerneaux de noix, des copeaux de parmesan et des quartiers de figues.
- Terminez le dressage avec un filet d'huile d'olive et quelques fleurs comestibles comme la bourrache ou la pensée.
Astuce du chef étoilé Pierre Gagnaire : « La simplicité de cette entrée fraîche et gourmande repose sur un dressage soigné. »
