Incontournable des repas de Pâques, l'agneau se présente sous diverses formes. Mais avez-vous déjà goûté à la selle d'agneau ? Découvrez ce morceau savoureux, son origine et les secrets d'une cuisson parfaite.
Qu'est-ce que la selle d'agneau ?
Située entre les côtes et le gigot, la selle d'agneau est un morceau d'une tendreté exceptionnelle. Une fois désossée et le panoufle (bas-ventre) retiré, elle est parfois appelée "canon d'agneau" ou "noisette d'agneau". Ce morceau provient de la partie supérieure de la cuisse de l'agneau.
Comment cuire une selle d'agneau au four ?
Après avoir demandé à votre boucher de désosser la selle, assaisonnez-la de sel, poivre, cumin, persil haché, ainsi que de thym et de laurier. Roulez-la, ficeler et faites-la colorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois dorée, placez-la dans un plat et enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
Selle d'agneau aux pointes d'asperges vertes, jus à la marjolaine
Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
Comment cuire une selle d'agneau en cocotte ?
Commencez par faire dorer la selle dans une cocotte avec de l'huile d'olive et réservez. Ajoutez des échalotes et des carottes émincées au fond de la cocotte et faites revenir. Incorporez 20 cl de vin blanc, un verre d'eau et un bouquet garni. Portez à ébullition pour récupérer les sucs, puis réduisez le feu avant de remettre la selle d'agneau. Laissez mijoter 2 heures à feu doux, en arrosant régulièrement.
Comment cuire une selle d'agneau à basse température ?
Enduisez la selle d'agneau de moutarde, assaisonnez avec sel et poivre, puis placez-la dans un plat de cuisson avec un fond d'eau. Enfournez à 80°C pendant 2 à 3 heures.
Comment cuire une selle d'agneau à la poêle ?
Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de selle d'agneau et faites saisir à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. Ajustez la cuisson selon vos préférences. Pour une variante, le grill ou le barbecue sont également des options idéales pour les tranches. Accompagnez-la de légumes tels que des haricots blancs, une ratatouille ou une purée de pommes de terre et quelques olives vertes.
