Les fromages végétaux s'imposent progressivement sur le marché, séduisant de plus en plus de consommateurs dans un contexte où le régime vegan gagne en popularité. Une étude de l'Ifop, réalisée en 2021, révèle que 2,2 % des Français ont déjà adopté un régime sans viande, tandis que 24 % d'entre eux s'identifient comme flexitariens, réduisant volontairement leur consommation de produits carnés. L'offre de ces substituts s'est donc considérablement élargie.
Une gamme variée de fromages d'origine végétale
On trouve maintenant une vaste sélection de fromages végétaux, communément appelés « faux mages ». Des imitations de fromages frais, de chèvre, de mozzarella, de camembert et même de parmesan sont disponibles, permettant aux adeptes d'une cuisine sans produits d'origine animale de préparer des plats traditionnels comme des gratins. Cependant, la question se pose : quelle est leur valeur nutritionnelle réelle ?
Des compositions variées et des mises en garde nécessaires
Il est essentiel de savoir que tous les fromages végétaux ne se valent pas. Bien que leur apparence et leur texture se rapprochent de ceux des fromages traditionnels, leur composition varie considérablement. Selon Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, certains d'entre eux contiennent de la noix de cajou fermentée, ce qui, bien que compatible avec un régime vegan, entraîne une augmentation des glucides et donc une présence accrue de sucres comparée aux produits laitiers classiques.
Les ingrédients peuvent inclure du soja fermenté ou des protéines de soja, mais certains produits contiennent également de l'huile de coco, de l'amidon de maïs ou encore des céréales. Toutefois, l'huile de coco, riche en acides gras saturés, représente un risque pour les individus souffrant de cholestérol élevé ou d'hypertension. L'excès de consommation de ces fromages peut mener à une prise de poids et à des risques de développer des maladies métaboliques telles que le diabète de type 2.
Il est également prudent de se méfier de la présence d'huile de palme, qui est également riche en acides gras saturés. Pour les végétariens, il est préférable d’opter pour de véritables produits laitiers, riches en nutriments comme le calcium, les protéines et diverses vitamines, même si certains faux fromages sont enrichis. En termes de valeur calorique, les fromages végétaux se distinguent peu de leurs équivalents laitiers : 30 g apportent environ une centaine de calories.
Merci à Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris.
